G20第十一屆峰會于2016年9月4日在杭州召開。這對于杭州來說,是對外展示杭州的新名片,而且使得杭州面臨歷史的新機遇。同樣具杭州地方特色的杭幫菜正從G20杭州峰會歡迎晚宴,飄香海內外。“杭幫菜是很有歷史和文化底蘊的。”中國十大中華名廚胡忠英娓娓道來,從杭州良渚文化遺跡發現,數千前的杭州人已懂得“飯稻羹魚”。一千多年前,政治首都和經濟中心南移,臨安(杭州的舊稱)作為繁華的京都,南北名廚濟濟一堂,是的南料北烹、南北交融成為杭幫菜的一大代表特色。

色、香、味、形、器、質兼美的杭幫菜不僅吸納了江南水鄉的靈秀風骨,也蘊藏著歷代文人的清美氣質,體現出中國獨有的文化美學,以及中西方交融的世界意境。講究保持食材的原味,追求無油而亮,無鹽而咸,無味而鮮。杭幫菜分為“湖上”、“城廂”兩個流派。前者用料以魚蝦和禽類為主,擅長生炒、清燉、嫩熘等技法,講究清、鮮、脆、嫩的口味,注重保留原汁原味。后者用料以肉類居多,杭幫菜烹調方法以蒸、燴、氽、燒為主,講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味,注重鮮咸合一。

龍井蝦仁、東坡肉、宋嫂魚羹、西湖醋魚、杭州醬鴨、叫化童雞、干炸響鈴、老鴨煲、斬魚圓、砂鍋魚頭豆腐、栗子炒子雞、板栗燒肉、油燜春筍、杭三鮮、荷葉粉蒸肉、紅燒卷雞、火腿蠶豆、火踵神仙鴨、開洋凍豆腐、蜜汁火方、南肉春筍、排南、清蒸鰣魚、生爆鱔片、西湖莼菜羹、西湖蟹包、咸件兒、蟹釀橙、一品南乳肉、魚頭濃湯、糟雞。

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