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杭幫菜制作教學大綱

杭幫菜的介紹/Introduce

杭州

G20第十一界峰會于2016年9月4日在杭州召開。這對于杭州來說,是對外展示杭州的新名片,而且使得杭州面臨歷史的新機遇。同樣具杭州地方特色的杭幫菜正從G20杭州峰會歡迎晚宴,飄香海內外。“杭幫菜是很有歷史和文化底蘊的。”中國十大中華名廚胡忠英娓娓道來,從杭州良渚文化遺址發現,數千年前的杭州人已懂得“飯稻羹魚”。一千多年前,政治首都和經濟中心南移,臨安(杭州的舊稱)作為繁華的京都,南北名廚濟濟一堂,使得南料北烹、南北交融成為杭幫菜的一大代表特色。

杭幫菜的特點/Feature

學杭幫菜

色、香、味、形、器、質兼美的杭幫菜不僅吸納了江南水鄉的靈秀風骨,也蘊藏著歷代文人的清美氣質,體現出中國獨有的文化美學,以及中西方交融的世界意境。講究保持食材的原味,追求無油而亮,無鹽而咸,無味精而鮮。

杭幫菜的教學大綱/Teaching

學杭幫菜

教學目的:在了解和掌握杭幫菜地方傳統風味菜肴制作的基礎上,通過實踐教學使學生全面了解菜系風味的形成,掌握新派杭幫菜菜肴制作流程并掌握其制作要求及成菜特點。

教學任務:此項目的任務是杭幫菜等菜肴的制作方法,通過教師的演示和學生的實訓使學生熟練掌握各風味菜肴中的用料口味和烹調方法,操作流程與成菜特點。

杭幫菜教學
杭幫菜教學
杭幫菜教學
 

杭幫菜的代表菜/Cuisine

學杭幫菜

龍井蝦仁、東坡肉、宋嫂魚羹、西湖醋魚、杭州醬鴨、叫化童雞、干炸響鈴、老鴨煲、斬魚圓、砂鍋魚頭豆腐、栗子炒子雞、板栗燒肉、油爆河蝦、油燜春筍、杭三鮮、荷葉粉蒸肉、紅燒卷雞、火腿蠶豆、火踵神仙鴨、開洋凍豆腐、蜜汁火方、南肉春筍、排南、清蒸鰣魚、生爆鱔片、西湖莼菜羹、西湖蟹包、咸件兒、蟹釀橙、一品南乳肉、魚頭濃湯、糟雞。

龍井蝦仁
西湖醋魚
干炸響鈴
紅燒卷雞
油燜春筍
吳山鴨舌

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