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杭州新東方烹飪學校:論廚師職業優勢 暢談悠久美食文化

時間:2013-06-15 來源:杭州新東方烹飪學校

古代有這樣一個比喻,說自古有君必有臣,就象有吃飯的人一定應有廚師一樣。廚師,美食的制作者,隨著時代的進步,日益受到人們的重視和尊重。然而在過去的時光里,受某些傳統思想的影響,一些人對廚師認識不夠,存有一點偏見。廚師是中國古代飲食文化的主要創造者之一,立身處世,靠的是自己的技藝,身懷絕技,莊子津津樂道的解牛庖丁,是以純熟刀法見長。在古代有些廚師處在社會的低層,受到不公平的待遇,在現代社會,廚師的地位逐漸提升,受到社會的尊重。當代廚師的地位到底如何?讓我們隨著杭州新東方烹飪學校大師的講解一起從古到今來一探究竟!

在古代,除了滿足生活需要,廚師還有更深的寓意。古代曾以庖廚活動喻說安邦治國,在先秦時代較為常見,老子的名言“治大國若烹小鮮”便是好的例子。還有劉向《新序·雜事》也有妙說,他說一個國君好比一個美食家,他的大臣們就是廚師。這些技藝高超的大臣有的善屠宰,有的善火候,有的善調味,肴饌不會不美,不愁治理不好。

后世因廚藝高超而得高官厚祿的大有人在,尤其在那些喜好滋味享受的帝王在位時。廚師進入官場的現象,在漢代就曾一度成為普遍的事實,甚至還會是在“一人之下,萬人之上”。商代湯王在伊尹輔佐下,夏桀的統治,奠定了商王朝的根基。商湯之有天下,全賴有了伊尹,伊尹就是一個廚師出身的政治家。伊尹當初以烹飪原理闡述安邦立國的大道,他是古代中國一個偉大的廚師。司馬遷作《史記》,后司馬貞補有《三皇本紀》一篇,記述傳說的人文初祖伏羲,即是一個與庖廚有職業聯系的人物。“太昊伏羲養犧牲以庖廚,故曰庖犧。”或又稱“伏犧”。我們的初祖是廚人出身,而且還以這個職業取名,說明在史前時代、在歷史初期,廚師是有著相當高的地位的。《宋書·毛脩之傳》說,毛脩之被北魏擒獲,他曾做美味羊羹進獻尚書令,尚書“以為絕味,獻之武帝”.武帝拓跋燾也覺得美不勝言,十分高興,于是提升毛脩之為太官令,后來毛氏又以功擢為尚書、封南郡公。

在人類社會發展的不同階段,由于社會經濟、政治制度不同,特別是生產力發展水平不同,廚師所處的地位是不同的。改革開放以來,餐飲業更是蓬勃興起,餐飲結構也向高檔化、精美化發展,如何吃得有營養,吃得開心,吃得健康,成為現代人所追求的飲食之道。1993年,鄧小平同志南巡講話后,飲食業的發展進一步加快,廚師的社會地位越來越高,社會作用也越來越大。尤其是中國加入WTO后,中國的餐飲文化風靡世界各國,在國內外,許多酒店都以其專業廚師和美食為傲,廚師倍受人們的尊重和肯定。

人無不飲食,而飲食則離不開廚師。隨著社會物質文明的進步,家務勞動的社會化是歷史發展的必然趨勢。隨著緊張的、快節奏的社會生活的到來,以家庭燒煮為主的飲食方式,必然要被公共餐廳、食堂以及流動快餐為主的方式所取代。廚師成為了人類文明建設中不可或缺的一支重要力量。

同時,廚師在政治、經濟、文化、外交活動等交際活動中發揮著積極的作用,成為了人際交往、交流的重要參與者。隨著越來越多的廚師走出國門、外交政策的不斷優化,中華民族的飲食文化也隨之走向世界。毛主席有言:“中國文化中,一個是烹飪、一個是中醫,是值得我們自豪的東西”,廚師不斷帶動著經濟建設的步伐,更是中華民族文化的繼承者和發揚著。

 

 

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