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做廚師是非常有前途的行業——專訪新華教育集團烹飪事業部總經理

時間:2013-08-07 來源:杭州新東方烹飪學校

導語:

 

    從昔日的師傅帶徒弟模式,到今天的烹飪職業教育遍地開花,中國的廚師人才培養模式可以說隨著時代的變遷而日新月異。
    這其中,新華教育集團的新東方烹飪教育在餐飲圈可以說是無人不知。“學廚師,就到新東方烹飪學校”的廣告語幾乎響徹中國各大地方衛視。在培訓廚師上,他們有著什么樣的決竅? 
    近,《美食》記者專訪了新華教育集團烹飪事業部總經理許紹兵,聽聽他是怎么說的?

 

 

 

               (新華教育集團烹飪事業部總經理許紹兵)

 

   

《美食》雜志:新東方烹飪學校起步時,國內烹飪教育現狀是怎樣的? 
    許紹兵:新東方烹飪校創辦于1988年,我們的創業應該說經歷了一個比較艱苦的歷程。那時的烹飪教育行業競爭比較激烈,小的新東方烹飪教育始終堅持“誠信辦學”,走專業化、標準化、規范化的道路,逐步將品牌做大做強

 

   《美食》雜志:您們的教育理念是什么?
    許紹兵:我們隸屬于新華教育集團,我們的教育理念就是:新華教育,興教報國。有責任才能辦教育,有愛才能辦好教育。作為辦學者,要有這樣一種胸懷才能辦好教育。


   《美食》雜志:你們學校現在的就業率有多少?
    許紹兵:在學校創辦之初,我們的就業現狀是主動尋找企業,向企業主動推薦我們的人才。但隨著社會的發展,我們學校辦學的品牌知名度日益提升,現在是企業主動來找我們了。可以說,現在就業率達到了,甚至不止。為什么這樣講?因為我們的人才供不應求。有許多學生出去后,因為優秀,不斷被更好的酒店餐廳聘請,實現二次就業。所以,現在有很多企業和我們簽訂訂單式的委托培養合作。

 

   《美食》雜志:您覺得做廚師需要潛質嗎?什么樣特質的人更合適當一個杰出的廚師? 
    許紹兵:作為一個優秀的廚師,首先要熱愛這個行業。怎樣才能成為一個杰出的廚師?我覺得必須具備以下幾個方面:首先要熱愛烹飪行業,廚師,不僅僅是一個職業,更是一份事業
;其次是要提升個人的綜合素養,比如廚德等;還有,要有很強烈的對烹飪行業的追求心,要有精湛的技術,要有很高的創新能力,要有為中國的餐飲業做貢獻的遠大抱負等。

 

   《美食》雜志:您們培訓的周期和流程是什么樣的?比如課程設置如何? 
    許紹兵:我們的培訓有半年制、一年制、兩年制等。流程上我們形成了“三教三訓”的體系。所謂“三教三訓”就是首先進行法律法規,校紀校規等培訓。這些培訓完成后,才能進入實際的烹飪技能學習。
    在學習流程上,我們會先進行烹飪知識的基礎教育,接著再進行技能強化。在學生進行技能強化時,我們的老師會現場輔導。后我們還有老師的現場點評,加強學生的操作實踐訓練等。
    在課程設置方面,我們有中餐烹飪、西式西點、西餐等各類課程。另外,我們的課程設置也比較靈活,因地制宜。比如我們在杭州的新東方就以杭幫菜,成都的就以川菜,北京的就以京菜等為主。

 

   《美食》雜志:您們如何保證新東方的培訓比其他機構更有吸引力?
    許紹兵:首先,我們是集團辦學,輔射全國。我們有很強大的師資力量,他們來自全國各大知名酒店和酒樓。這些老師為什么愿意到我們這里來教學?因為我們有這樣一個良好的平臺,他們愿意把到新東方來教學看成一件自豪的事情。我們在培訓硬件方面的要求比較高,在硬件投入上相當大。我們到國外考察后,回來一對比,發現自己的教學設施都是和水平相接軌的。

 

   《美食》雜志:民辦教育大的難點之一是招生?新華教育在招生方面,用了什么樣的獨特的方式?
    許紹兵:沒有生源,就談不上是學校。招不到生,就會感覺很難。我們不會像其他培訓機構一樣,采取一些短期行為,追求利潤,忽視了社會效益等。我們把口碑,美譽度等放在位,相信把教學品質提上去了,自然招生就會好了。我們現在的招生不少是以前的學生感覺這里很好,然后一傳十,十傳百的一個個推薦來的。還有些是我們的學生畢業后找到了一份好工作,工資待遇不錯,然后其他家長聽說了,就把孩子也送到這里來了。

訪談時的許經理

   《美食》雜志:目前的師資如何?都有些什么樣的背景?
    許紹兵:我們的師資來自兩個方面:一方面是來自專業院校的出類拔萃的烹飪人才;另一方面是我們從社會上招聘或者引進的大師、名師,他們或者從事烹飪行業都有幾十年的經驗,或者得過一些獎項,總之都有豐富的烹飪實踐經驗。

 

   《美食》雜志:您對中國的廚師現狀有何評價?中國有偉大的廚師嗎?
    許紹兵:中國當然有偉大的廚師,比如古代的尹伊。至于當代,中國的各個省會都有優秀的廚師,比如北京飯店的鄭秀生、湖南的許菊云大師、安徽的方乃根大師等。

 

   《美食》雜志:現在很多人不愿意當廚師,特別是九零后一代,覺得一是苦,二是前景很迷茫,您有什么想說的?
    許紹兵:其實國外是很重視廚師的。在國外,如果你是大廚,有很高的社會地位,非常受人尊敬,年薪也很高,。而且,現在影視、娛樂和美食相結合的例子越來越多。比如《林師傅在首爾》就是四川的一位大廚在韓國的故事。現在很多明星都愿意和美食掛上鉤,比如周星馳演的《食神》等。所以,我不認為九零后一代真的不愿意當廚師,其實他們對于烹飪還是非常感興趣的,因為學好了烹飪不僅是一種職業,更是一種生活質量和品味的提升。

 

   《美食》雜志:比起你們這種大規模的點帶面式的職業培訓,很多人覺得以前的師帶徒的方式更有效,你怎么看?
    許紹兵:師傅帶徒弟是片面的,難免有偏頗之處。一個師傅只能帶幾個徒弟,而且徒弟先要給師傅打幾年工。不僅如此,師傅帶徒弟,學習面窄、缺少系統的專業知識,師傅會一道菜徒弟就會一道菜,缺少創新和變化。而在我們學校,一年所學的知識量相當于師傅所教的三年以上。所以,我覺得新華教育的職業教育還是相當有優勢。
 

 

 

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