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廚房里10個烹飪壞習慣

時間:2013-10-16 來源:杭州新東方烹飪學校

“民以食為天,食以安為先。”然而“病從口入”。可是很多人卻沒有意識到普通的烹飪習慣也可能影響食物營養,甚至有損健康。那么烹飪過程中主要存在哪些壞習慣呢?

1.把油加熱到冒煙。大部分烹調油加熱到冒煙后,不僅口感變差,還會被分解,其中有益健康的抗氧化劑成分也被破壞,并形成有害健康的化合物。因此,加熱時,只要看到鍋中的油開始發出微光后就可以放心烹飪了。

2.過度翻炒食物。過度翻炒會讓食物無法被充分加熱,欠缺特有的滋味,還會將一鍋美味菜肴變成雜碎糊糊。

3.鍋中食材放得過滿。這樣反而會延緩烹飪速度,讓食材變得軟而黏。如果一道菜肴需要嫩煎,食材裝得過多會導致它們散發出大量水汽,使其喪失脆嫩口感。同樣的,鍋中放的肉太多會讓鍋內溫度迅速下降,導致粘鍋和烹飪時間過長。佳措施是根據食材的軟硬程度和質地分批烹飪。

4.烤肉剛出爐就切。烤肉出爐后應該在熱環境下靜置一會兒,讓肉組織松弛。否則切時會出現大量血水,影響美觀和口感。

5.洗完生肉不清洗水池。沖洗生肉時水池會受到生肉中細菌的污染,很有可能引發由食物傳播的疾病。因此沖洗生肉后要立即清洗水池。

6.用高溫加熱不粘鍋。高溫會使不粘鍋內壁以煙霧的形式釋放出有毒物質,引發肝臟受損和生長發育功能問題。所以,使用平底鍋烹飪前一定要調低溫度。

7.在不粘鍋中用金屬器具攪拌。金屬器具會把不粘鍋表面刮破,讓其內壁的全氟化碳進入消化道,對健康造成危害。用不粘鍋烹飪時,好用木質鍋鏟。

8.直接用食品攪拌機攪拌很熱的液體。這種做法很有可能讓高溫液體四處迸濺。如果在攪拌時移開食品攪拌機頂端的瓶塞,用折疊的紙巾或毛巾蓋住瓶口,就能有效預防。

9.將耐熱玻璃制成的餐盤放進烤箱。雖然耐熱玻璃能直接在爐火上加熱,但仍然無法承受烤箱的溫度,高溫會使它破碎。

10.過度攪拌面糊。這樣會讓面粉變成面筋,做出的點心口感很硬。好輕柔攪拌,直到面糊的顏色均勻即可。

 

 

 

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