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秋季養生食譜

時間:2013-10-29 來源:杭州新東方烹飪學校

金秋時節,溫差拉大,陽氣漸收,陰氣漸長,人體陰陽代謝進入陽消陰長的過渡時期。進入秋季,在飲食上要注意 “增酸”,以增強肝臟的功能,抵御過盛肺氣侵入。中醫認為,秋季是夏冬兩季的過渡時期,氣溫由熱向寒轉變,養生也應從“養陽”轉向“養陰”。秋季飲食有哪些需要注意的地方呢?

營養學家認為,秋季適宜吃以下食物。

黃綠色蔬果,即橙黃色蔬果和綠葉菜。夏天人們飲食以瓜豆為主,而瓜豆類中胡蘿卜素、維生素C含量較低,因此,當秋季來臨,人們體內維生素A、維生素C儲備容易減少,如不及時補充,到了冬春季節容易發生免疫力下降、夜視能力下降、眼睛干澀、呼吸道感染之類的問題。因此要多吃橙黃色、綠葉蔬菜,比如南瓜、胡蘿卜、菠菜、綠菜花、西紅柿等,來補充人體所必須的維生素。

發酵食品。到了秋天,應適當多吃營養豐富又幫助消化的發酵食品。食物發酵時微生物產生大量B族維生素,而微生物的作用消除了食物中抗營養因素,部分分解了其中的蛋白質,使微量元素和各種活性物質能夠更好地吸收利用。主食可以選擇發面餅、饅頭等發酵面制品,尤其推薦雜面發糕,粗細糧搭配營養更高。副食可以多吃豆類發酵制成的豆豉、豆醬、醬豆腐、麻豆腐、豆汁,奶類發酵制成的酸奶,還有大米發酵制成的醪糟等。

各種薯類。秋季正是薯類出產的旺季,薯類食品富含B族維生素和鉀、鎂等礦物質,有強健身體的作用。傳統認為薯類食物能補中氣,現代研究又認為它們作為主食食用,有利于預防肥胖和多種慢性病。經常吃山藥、甘薯、芋頭、馬鈴薯等,作為精白米面的替換品,是非常好的養生措施。此外,杭州新東方烹飪學校還設有煲湯課程,煲湯亦是秋季養生的佳選。

“省辣補酸”是秋季飲食的總綱。從日常飲食做起,調節身體,修養身心,如此,才能從容的欣賞杲杲秋日的風韻。

 

 

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