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立冬味道

時間:2013-11-13 來源:杭州新東方烹飪學校

立冬寥寥數日,江南一隅的杭州已嗅到冬季的味道。立冬顧名思義冬天的到來,自此降水減少,冷氣入侵,稍有不慎便沾染寒氣。由此,自古伊始立冬便有了一貫的飲食與生活習俗。

北方立冬吃餃子。“立冬不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管!”立冬節氣,有秋收冬藏的含義,我國過去是個農耕社會,勞動了一年的人們,利用立冬這一天要休息一下,順便犒賞一家人一年來的辛苦。有句諺語“立冬補冬,補嘴空”就是好的比喻。

而南方立冬愛吃肉。在我國南方,立冬人們愛吃些雞鴨魚肉,在臺灣立冬這一天,街頭的‘羊肉爐’、‘姜母鴨’等冬令進補餐廳高朋滿座。許多家庭還會燉麻油雞、四物雞來補充能量。

此外還有一些生活習俗。如補冬。立冬節氣的到來,是草木凋零,蟄蟲伏藏,萬物活動趨向休止,以冬眠狀態,養精蓄銳,為來春生機勃發作準備。人類雖沒有冬眠之說,但民間卻有立冬補冬的習俗。人在這個進補的佳時期,進行食補,為抵御冬天的嚴寒補充元氣。在冬季應少食生冷,尤其不宜過量的補。一般人可以適當食用一些熱量較高的食品,特別是北方,可以吃些牛、羊肉,但同時也要多吃含富維生素的新鮮蔬菜。

隨著立冬逝去,寒氣漸重,杭州新東方烹飪學校的大師為大家推薦適合這個季節的養生食譜:

姜母鴨

材料:番鴨,450g;老姜,100g;草果1顆,150g;陳皮、熟地、當歸、川芎各1塊;枹杞子適量;黨參2條;黃耆5塊;香葉2片;紅棗8顆;生菜35g;麻油、米酒、鹽、冰糖少許;枸杞酒少許。

做法:

1、番鴨洗凈切大塊,老姜切成長條;

2、鍋中入黑麻油以小火爆香姜條,呈金黃萎縮貌時,撈出姜塊備用;

3、再把番鴨塊放入鍋內翻炒;

4、炒至鴨塊里面的油出來,表面呈金黃色;

5、把中藥放入紗布包里,再將炒好的姜條,鴨塊放入冷水鍋內,倒入米酒,放入中藥包,大火煮開后轉小火煮約1小時(用筷子插肉爛了即可);

6、在步驟5的鍋中加入鹽,冰糖、姜泥調味。

白菜豆腐汆丸子

原料:剩肉餡、豆腐、白菜、粉絲。鹽、味精、胡椒粉、香油。

做法:

1、白菜洗凈切成塊;豆腐切成塊;粉絲用開水泡軟;

2、鍋中倒入清水,放入姜片,大火加熱,水開后,轉小火,將手上涂一點油,將肉餡放入手掌心,握成拳,讓肉餡從大拇指和食指形成的環圈中擠出,形成丸子,然后放入水中,待后一個丸子擠完后,用勺子撇去鍋中的浮沫,轉大火;

3、放入豆腐塊,白菜塊,煮3分鐘后,放入泡軟的粉絲,煮開;

4、調入鹽,白胡椒粉和香油,攪拌幾下即可。

 

 

 

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