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杭州新東方烹飪學校:如何成為專業名廚

時間:2014-11-06 來源:杭州新東方烹飪學校

隨著餐飲行業的發展,廚師供不應求。專業名廚的已經成為中國餐飲行業發展的壁壘。那么,如何才能成為一名專業名廚呢?杭州新東方烹飪大師給出了自己的見解。

首先,精妙的業務技能,“一技成,天下行。”一手爐火純青的烹飪技藝是必不可少的,此外,還需要“一專多能”。一個名廚必須是精通本菜系的烹調技術能手,并且旁通國內各主要菜系的烹調方法和技能。無論是烹調、火候、刀工、食雕、冷盤、小吃、點綴,都能得心應手,而且能指揮帶動整個廚房內各崗位的工作。對于菜式要不斷的推陳出新,對于廚師的培養和提高要起到領頭羊的作用。從而使本酒樓、餐廳的菜品獨具風味特色,吸引更多更廣的顧客。

第二,一個專業名廚必須具備完善的經營理念,作為一名專業廚師必須具備多方面的知識和技能,比如對于當今餐飲業的發展要有敏銳的洞察力;熟悉餐飲業的競爭規則、價值觀念、創新意識;對該酒樓所在地的消費檔次與規模、服務水準及當地市場動態的了解等等。只有這樣具備靈活多變,應對迅速的經營策略才能在激烈的餐飲競爭中招攬到大量的消費者,從而為酒樓、餐廳樹立良好的社會公眾形象(即品牌)。

第三,懂管理理念。作為一個愛崗敬業的名廚,不僅需要精通烹調業務技術,而且要具備現代餐飲業的管理知識。新世紀是知識經濟的時代,科學技術也影響到餐飲業的發展與更新。比如:1、掌握收銀臺的電腦控制點菜技術;2、操作現代餐具的使用與維修;3、現代廚房的組合配置及物質能源的管理;4、采購與庫房的管理;5、整個酒樓、餐廳毛利、純利、收支的掌握;6、餐廳服務與廚師素質提高的管理。作為一名專業名廚一定要具備以上的綜合管理素質,與餐飲主管密切配合,才能使整個酒樓、餐廳更健康的發展。

杭州新東方烹飪學校在對學生進行專業的烹飪教育的同時,還有酒店經營及管理理念的培訓和教授,給有志于餐飲行業的每位學子的餐飲夢想打下堅實的基礎,進而培養現代餐飲行業所的專業名廚,推動中國餐飲行業的發展。

 

 

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