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餐飲行業五大新趨勢

時間:2014-11-04 來源:杭州新東方烹飪學校

2014年清明小長假期間,各景區均迎來客流高峰。在這種情況下,全國各地餐飲業異常火爆。面對著新的挑戰和機遇,各餐飲企業及餐飲從業人員需要緊緊把握餐飲行業的新的發展趨勢。

趨勢一:服務產品化。在很多的歸類之中,餐飲被歸類為服務業。因為餐飲差異的區別在食品本身上已經區別很小。海底撈能夠脫穎而出的核心的因素在于服務的差異化。而將這些服務步驟拆解,按照產品的方式打包進行服務成為餐飲業的一種可能。比如服務的親情套餐等,讓服務成為產品并且細化反復改進。

趨勢二:強化數據運營。理論上餐飲企業是容易收集到用戶動態數據的行業之一。因為餐飲的消費頻率足夠高,數據能被盤活。但餐飲企業現在還不具備大數據的計算與運營能力,但這會成為一種趨勢,尤其是在IT化實現之后,從預訂,點餐,到結賬,到后評價,全部實現IT化之后,這些不同階段的數據將會極大改進運營效率和運營機制,實現精準營銷與個性化服務。但需要長期的積累以及這些餐飲連鎖店數據意識覺醒。目前餐飲行業目前還缺乏專業的數據挖掘人才對這些數據進行有效的整合,培養足夠專業的餐飲數據挖掘人才也是能否擁抱這一波傳統行業互聯網化浪潮的關鍵。

趨勢三:互聯網化。所謂的互聯網化既不是單純的IT化,IT化只是動態的依賴軟件對前后端數據進行管理。也不是單純的做團購,做線上預訂,做O2O,做CRM管理或者做新媒體營銷。全面的互聯網化核心在于思維的互聯網化。就是讓公司按照互聯網式規則去運行。所以互聯網化應該包含思維+互聯網工具。以上說的都要運用,但還不夠,所謂互聯網思維應該是指要根據用戶體驗快速改進產品和服務。而傳統行業長期以來既不知道用戶是一群什么樣的人,也不知道這群人的需求是什么,更沒想過讓這群人之間產生關系與互動,沒有與用戶之間的關系與互動就不能產生價值。這才是真正互聯網化的核心。至于做不做微信營銷,做不做團購就都只是一個細枝末節的問題了。

趨勢四:人力資源培訓必須在餐飲企業得到強化。人力資源應該成為餐飲企業的生產力。因為服務的好壞和未來能擴張到多塊,完全依賴于你是不是擁有一套如同工業化時代流水線的人才生產機制,而沒有人,甚至無法留下服務員是很多企業無法擴大的因素之一。一個服務員是不是有很好的上升機制,是不是有很強的培訓,是不是有好的福利是一個餐飲企業是否能夠在人力資源上成功的關鍵,而現在餐飲的培訓還停留在心靈雞湯層面,在具體的服務技能和服務改進,管理能力培養還有欠缺,海底撈是個特例。

趨勢五:營銷上定位與市場細分需要持續深入。餐飲企業的細分只是按照菜式進行細分,就像按照日用品細分到肥皂之類之后就會有功用性等其他細分方式,餐飲也需要新的細分方式。比如已經出現按照情感細分定位的餐廳,按照服務產品細分的,還有類似于外婆家,綠茶等為代表的快時尚餐廳。

而這些新的趨勢不管你知覺不知覺,都在悄悄的而深刻的變化著,這也提醒著餐飲企業,坐擁一個萬億級別的市場,更要清晰把握市場發展趨勢。作為浙江省專業的烹飪培訓基地,杭州新東方烹飪學校時刻關注餐飲行業的發展趨勢,在給學生們提供專業的烹飪技巧培訓之余,同時注重學子們專業素養、理論知識方面的傳授,切實培養出符合市場需求的專業烹飪人才。

 

 

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