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杭州高溫來襲,飲食妙招讓你清涼一夏

時間:2014-07-30 來源:杭州新東方烹飪學校

 梅雨過后,杭州溫度漸升,高溫來襲。而在炎熱的天氣里,很多人的胃口就會不好,消化功能降低,且易出現乏力倦怠、胃脘不適等癥狀,有的人還易發生胃腸道疾患。因此,在炎熱的夏季必須講究飲食調節,采取相應有效的科學的措施。杭州新東方烹飪學校的老師們推薦夏季養生的一些飲食原則。

  福自“苦”中來

苦味食品中所含有的生物堿具有消暑清熱、促進血液循環、舒張血管等藥理作用。熱天適當吃些苦味食品,不僅能清心除煩、醒腦提神,且可增進食欲、健脾利胃。

 苦瓜:取其未熟嫩果作蔬菜,成熟果瓤可生食,既可涼拌又能肉炒、燒魚,清嫩爽口,別具風味。苦瓜具有增食欲、助消化、除熱邪、解疲乏、清心明目等作用。
   苦筍:苦筍味道苦中帶甜,性涼而不寒,具有消暑解毒、健胃消積等功效。人們常用苦筍、排骨、青菜等原料做成多種佳肴,味美可口,堪稱夏日蔬中上品。
此外,苦菜、茶葉、咖啡等苦味食品亦可酌情選用。應注意的是,食用苦味食品不宜過量,否則可能引起惡心、嘔吐等癥狀。
注意補充鹽分和維生素
盛夏,人體大量排汗,氯化鈉損失比較多,故應在補充水分的同時,注意補充鹽分。每天可飲用一些鹽開水,以保持體內酸堿平衡和滲透壓相對穩定。營養學家還建議:高溫季節好每人每天能補充維生素B1、維生素B2各2毫克,鈣1克,這樣可減少體內糖類和組織蛋白的消耗,有益于人體健康。故在夏日應多吃一些富含上述營養成分的食物,如西瓜、黃瓜、番茄、豆類及其制品、動物肝臟、蝦皮等,亦可飲用一些水果汁。
不可過食冷飲和飲料
天氣炎熱時,適量吃些冷飲或喝點兒飲料,能起到一定的解暑降溫作用。雪糕、冰磚等冷食是用牛奶、蛋粉、糖等材料制成,不可食之過多,過食會使胃腸溫度下降,引起不規則收縮,可誘發腹痛、腹瀉等病癥。飲料的品種較多,多飲會影響食欲,嚴重可損傷脾胃或導致胃腸功能紊亂。
講究飲食衛生
暑天飲食衛生特別重要,必須養成良好的飲食衛生和個人衛生習慣。不要買變質的食品原料;膳食好現做現吃;生吃瓜果要清洗消毒;在做涼菜時,應加蒜泥和醋,既可調味,又能殺菌,還有增進食欲的作用;即使天氣再熱,飲食上也不可過份貪涼,以防止病原微生物乘虛而入。
暑天宜清補
在飲食滋補方面,熱天以清補、健脾、祛暑化濕為原則。肥甘厚味及燥熱之品不宜食用,而應選擇具有清淡滋陰功效的食品,如鴨肉、蝦、鯽魚、瘦肉、食用蕈類(香菇、蘑菇、平菇、銀耳等)、薏米等。經合理烹調,可做成多種美味佳肴,不僅能增進食欲、補充營養,且可消暑健身。此外,還可進食綠豆粥、扁豆粥、荷葉粥、薄荷粥等“解毒藥粥”,它們具有一定的驅暑生津功效,而且味美可口。
另外,在高溫環境下,人體內蛋白質代謝加快,能量消耗增多,因此蛋白質的供應必須酌量增加,每日的攝入量在100-120克為宜,且要求一半以上為魚類、瘦肉、雞肉、蛋、奶和豆制品等優質蛋白質,以滿足盛夏機體代謝的需求。同時,為增進食欲,在飲食制作方面應力求烹調可口,注意花色品種的增加和變化,亦可適量選用一些辛香類調味品。

 

 

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