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廚師行業發展 呼喚高素質人才

時間:2011-09-01 來源:杭州新東方烹飪學校

網易教育訊日前,香格里拉酒店集團發布了其全面升級的賓客認知及獎勵計劃“貴賓金環會”。同月,喜達屋集團(旗下有圣·瑞吉斯、至尊精選、寰鼎(Westin)、喜來登、福朋司以及W飯店的酒店品牌)首次在北京舉辦全球百位高管領導力峰會,討論如何更好地贏得更多的常旅客。麗思卡爾頓酒店集團接著也推出奢華常旅客獎勵計劃“麗思卡爾頓禮賞”。知名的五酒店頻繁向中國客人示好,暗示著世界酒店業正形成以亞洲,尤其是以中國為中心的趨勢。

全球酒店業的中心已經開始從歐洲、北美向亞太地區特別是中國轉移。這對中國酒店餐飲業的水平作出了更高的要求,也對高檔酒店廚師人才的專業素質提出更高的要求。

然而,現在我國餐飲業人才嚴重不足,有一個專門的調查資料表明:從崗位人員結構來看,餐廳服務及管理人員占總比例的52.66%,廚房廚師及管理人員占47.34%。從學歷結構來看,初中及以下學歷約占總人數的24%;高中學歷的約占總人數的71%;大專學歷(包括進修取得的學歷)的占總人數的4.66%;本科學歷的占總人數的0.34%,餐飲從業人員的學歷比平均水平要低6.2%個百分點。進一步細化分析,廚房主管以上人員來自社會相應人員58%,學校相關人員26%;餐廳一塊來自社會相關經驗人員63%,非經驗人員31%,而來自學校的主管級別人員僅僅6%。目前,以新東方烹飪學校為首的職業類廚師學校正在為社會培養大量的“技能強素質高”的廚師人才來彌補這一不足

杭州東方烹飪學校廚師培訓廚師學校

現在我國餐飲業高素質廚師人才缺乏主要有三個原因:

一是餐飲管理教育缺乏。

目前社會上烹飪培訓機構良莠不齊許多餐飲企業的廚師,中高層管理人員都是來自一些小的烹飪培訓機構,這些烹飪培訓機構師資力量薄弱而且專業設置不能迎合市場需求。

二是師傅帶徒弟的舊觀念依然存在。

俗話說:“教會徒弟,餓死師傅。”不少師傅都不太愿意把真技術傳授給徒弟,學習烹飪好還是到時間長品牌大、師資力量雄厚、專業緊跟市場需求、就業有保障的烹飪學校。老師是傾囊相授,學校里的教學環境好,老師還擔心學生學不會,怎么會不把真技術教給學生呢?

三是企業內部培訓不足。除了少數大型餐飲企業外,很多餐飲企業內部培訓,由于師資匱乏,經費短缺而成效不大。也有不少餐飲企業內部培訓缺乏系統規范,難以有效提高員工素質。

作為酒店廚師人才,不僅要有相當的語言能力、溝通能力和文化素養,而且要有把握餐飲市場動態及發展趨勢的能力,要精通經營管理。從餐飲行業的發展來看,需要兩個方面的人才:一是管理型的,就是有文化、會管理、敢創新的經營管理者;另一方面,需要有專業技術的廚師。在國內的老牌烹飪名校中杭州新東方烹飪學校是以市場為向導,用明天行業的要求,培養今天的廚師人才,使學生畢業后成為“技能強、善管理”的餐飲人才。面對國內迅猛發展的高檔酒店市場,酒店餐飲業亟待大量的高素質復合型人增強品牌核心競爭力。杭州新東方的兩年制川菜大廚專業是培養“精廚藝、善管理、利創業”能英語交流的高素質復合型廚政管理人才,學生畢業后能勝任四、五酒店的工作需求。由于,該專業的學生具備廚房管理、餐飲管理等相關知識,會管理,能策劃,在餐飲企業中發展迅速,是企業里行政總廚等領導崗位的培養目標,有良好的發展空間和前景。

相關鏈接:新東方烹飪教育-杭州東方烹飪學校(http://www.codkkf.live/index.html)創辦于1988年,隸屬于全國的新華教育集團,是中國烹飪教育品牌。20多年來,新東方烹飪教育繼承和發揚了博大精深的中華美食文化,融匯了川菜、湘菜、粵菜、徽菜、魯菜、淮揚菜、閩菜、浙菜等全國各大菜系的精髓,秉承了“匯集天下名菜,培養廚師精英”的辦學宗旨,先后在北京、安徽、江西、湖南、江蘇、云南、貴州、四川、河南、廣州等省會城市建立了十幾所烹飪教育院校,共為社會培養和輸送了30多萬名優秀的烹飪人才。

 

 

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