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舌尖上的二十四節氣——大寒篇

時間:2015-01-22 來源:杭州新東方烹飪學校

 大寒是二十四節氣的后一個,在今年1月20日。大寒時,太陽到達黃經300°。《月令七十二候集解》:“十二月中,解見前(小寒)。”《授時通考·天時》引《三禮義宗》:“大寒為中者,上形于小寒,故謂之大……寒氣之逆極,故謂大寒。”這時寒潮南下頻繁,是我國大部分地區一年中的冷時期,風大,低溫,地面積雪不化,呈現出冰天雪地、天寒地凍的嚴寒景象。

“大寒”在氣象記錄中雖不像大雪到冬至、小寒期間那樣酷冷,但仍處于寒冷時期。按我國的風俗,特別是在農村,每到“大寒”人們便開始忙著除舊布新,腌制年肴,準備年貨。清代《真州竹枝詞引》記載:“腌肉雞魚鴨,曰,年肴,煮以迎歲……”人們在經過了春夏秋季的大忙之后,進入了“冬三月” 的農閑季節,而隨著大寒的到來冬季農閑接近尾聲,在準備腌魚、臘肉之時,已經隱隱可以感受到大地回春的景致,此刻人們的身、心狀態也應隨著節氣的變化而加以調整。

古諺流傳“大寒大寒,防風御寒;早喝人參黃芪酒,晚服杞菊地黃丸”。這段時日,天氣忽而冰寒刺骨,忽而又暖意融融,氣溫劇變尤須護心護腦,冬季養生應順應自然界閉藏的規律,以斂陰護陽為根本。在此期間,心腦血管系統疾病和呼吸系統疾病極易加重或發作。

大寒的飲食應遵守保陰潛陽的飲食原則。飲食宜“減咸增苦”以養心氣,使腎氣堅固,切忌黏硬、生冷食物,宜熱食,防止損害脾胃陽氣,但燥熱之物不可過食,食物的味道可適當濃一些,要有一定量的脂類,保持一定的熱量。

大寒過后,飲食方面宜既吃一些高蛋白食物(如羊肉、牛肉),還要注意攝入一些蔬菜(如蘿卜、白菜等),讓飲食慢慢向清淡過渡。此外,還應多食用蔬菜,如胡蘿卜、油菜、菠菜等。同時可以多吃具有健脾消滯功效的食物,如淮山藥、山楂、柚子等,也可多喝如小米粥、健脾祛濕粥等進行調理。

大寒將至,杭州新東方烹飪大師推薦這道滋陰補虛,潤肺清熱大寒美食“全家福”,一鍋一味,一家歡。

 

 

 

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