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中國八大菜系之浙菜(杭幫菜)

時間:2015-07-21 來源:杭州新東方烹飪學校

 

中國菜肴在烹飪中有許多流派,各大菜系各具特色,在自己的地域創造出源遠流長的獨有文化。中國菜肴,其中有影響和代表性的也為社會所公認的有:川菜、魯菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜等菜系,即被人們常說的中國"八大菜系"。

 

 

西湖醋魚

 

有人把"八大菜系"用擬人化的手法描繪為:蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女;魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢;粵、閩菜宛如風流典雅的公子;川、湘菜就象內涵豐富充實、才藝滿身的名士。中國"八大菜系"的烹調技藝各具風韻,其菜肴之特色也各有千秋。

 

 

龍井蝦仁

 

“浙菜”富有江南特色,歷史悠久,源遠流長,是中國的地方菜種。浙菜起源于新石器時代的河姆渡文化,經越國先民的開拓積累,漢唐時期的成熟定型,宋元時期的繁榮和明清時期的發展,浙江菜的基本風格已經形成。浙菜中許多菜肴都富有美麗的傳說,文化色彩濃郁是浙江菜一大特色。

浙菜體系,具有悠久歷史的浙江菜品種豐富,菜式小巧玲瓏,菜品鮮美滑嫩、脆軟清爽,其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮,在中國眾多的地方風味中占有重要的地位。

 

 

東坡肉

 

浙菜主要有杭州、寧波、紹興、溫州四個流派所組成,各自帶有濃厚的地方特色。浙菜基于以上四大流派,就整體而言,有比較明顯的特色風格,又具有共同的四個特點:選料講究,烹飪獨到,注重本味。制作精細。

 

 

童子叫花雞

 

杭州菜以爆、炒、燴、炸為主,工藝精細,清鮮爽脆。杭州菜歷史悠久,自南宋遷都臨安(今杭州)后,商市繁榮,各地食店相繼進入臨安,菜館、食店眾多,而且效仿京師。

 

 

宋嫂魚羹

 

杭幫名菜有西湖醋魚、東坡肉、干炸響鈴、紅燒栗子肉、木樨肉、老鴨煲、龍井蝦仁、宋嫂魚羹、叫花童子雞、八寶豆腐、斬魚圓、砂鍋魚頭豆腐、糟燴鞭筍、栗子炒子雞、板栗燒肉、糖醋排骨、椒鹽蝦、油爆河蝦、鹽水蝦、糖醋咕老肉、油燜春筍、油燜茄子、杭三鮮、紅燒雞翅、爆炒田螺、魚頭豆腐湯、杭州醬鴨、一品豆腐等。

 

 

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