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舌尖上的24節氣之大暑

時間:2015-07-23 來源:杭州新東方烹飪學校

 

七月末,進入了一年中熱的節氣——大暑。《月令七十二候集解》中說:“暑,熱也,就熱之中分為大小,月初為小,月中為大,今則熱氣猶大也。”

 

 

大暑是雷陣雨降臨多的季節,在被烈日炙烤、熱浪侵襲的夏日午后,突如其來的傾盆大雨,瞬間澆熄了炎炎的暑氣,涼爽迎面的雨風、清新的泥土芳香,滋潤沁涼了每個人的心脾。夏季,常常是這邊下雨那邊晴,正如唐代詩人劉禹錫的詩句:“東邊日出西邊雨,道是無晴卻有晴。”

所謂“天生萬物以養民”。在大暑期間,應該多吃絲瓜、西蘭花和茄子等當季蔬菜,由于此季節暑濕之氣易入侵人體,還應選擇一些具有清熱解暑、化濕健脾作用的食物,如赤小豆、綠豆、茯苓、南瓜、冬瓜、西瓜等。

 

 

大暑節氣的民間飲食習俗大致分為兩種:一種是吃涼性食物消暑。如粵東南地區就流傳著一句諺語:六月大暑吃仙草,活如神仙不會老。而我國的臺灣地區則有在大暑吃鳳梨的習俗,因為這個時節的鳳梨好吃,而且有敗火的作用。

 

 

與此相反的是,有些地方的人們習慣在大暑時節吃熱性食物。如福建莆田人要吃荔枝、羊肉和米糟來“過大暑”。湘中、湘北素有一種傳統的進補方法,就是大暑吃童子雞。湘東南還有在大暑吃姜的風俗,“冬吃蘿卜夏吃姜,不需醫生開藥方”。

 

 

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