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杭城小餐飲刮起“抱團風”

時間:2015-09-03 來源:杭州新東方烹飪學校

 

面館咖啡館小海鮮相互引流,品茶插花玩試駕跨界混搭

在小面館吃個面,拿到咖啡館的優惠券;去咖啡館喝個咖啡,又可以拿到海鮮外賣的折扣券;叫一份宵夜外賣,再想吃面又可以打折……這樣的循環折扣模式,你能接受嗎?近,在杭州城西,有商家正在結盟做這種相互引流的事兒。

 

 

事實上,商家抱團在杭州的餐飲圈似乎正在形成一種新的風潮。除了互相發優惠券引流,有人嘗試合伙包下一塊場地,各自切割一塊做起微型美食綜合體;還有人甚至嘗試將不同品類的商家引進自己店里,做起了大雜燴……

面館幫咖啡館發優惠券

咖啡館給小海鮮發優惠券

 

 

家住杭州城西的吃貨小倪發現,近,去蓮花街上的“成家面廚”吃個面,結賬時會收到服務員給的一張優惠券。不過,這張優惠券不是成家面廚的,而是馬路對面的動物園咖啡的,“他們是結成什么聯盟了嗎?不過,對于我們(消費者)來說,這也挺好的,我下午剛好可以帶小孩去吃個下午茶。”

事實上,這個結盟還真的存在。

 

 

杭州吃貨了解到,一個月前,在動物園咖啡老板陳磊的提議下,蓮花街上的成家面廚、浙商財富中心的動物園咖啡,以及競舟路上的小烏賊辣鹵小鮮,三家老板坐在了一起,達成了一個君子協定——相互發放優惠券。如果消費者在三家中的某一家店中產生一定的消費行為,就可以得到另外兩家店送出的優惠券,而且優惠的力度還比較大。“如果消費者感興趣,也會到別家通過優惠券完成二次消費,”陳磊說,“我們想三家帶頭,以后爭取把城西的餐飲圈子都拉一起,相互支持。于是,結盟的君子協定就算成了。”

 

 

據統計,一個月下來,三家的客源都有不同程度的增加,利潤也有一定的增長。其中,成家面廚的優惠券轉化效果好,在周發放優惠券結束時,總共發放了2000張優惠券,轉化率達到了60%以上,而動物園咖啡和小烏賊的優惠券轉化率也超過了40%。

日本拉面拉來羊肉串和甜點

茶館品紅酒玩汽車試駕

 

 

互聯網+的時代,小餐飲能加什么?怎么加?對于在餐飲圈摸爬滾打了10來年的方赟來講,他要做的是嘗試讓“資源做加法,產品做減法”。于是,8月初,西湖邊保俶路上皇后酒吧旁邊,開出了這樣一個“微型的美食街”,集合了正宗日本拉面、新疆羊肉串、臺灣甜點等檔口,抱團經營。這個“美食街”很小,簡直就是一家小店的規模,卻拉攏了眾多優秀資源。方赟的合伙人林新弟,是一個有著十幾年功底的拉面師,在他看來,“這種商業聯合,小中見大,簡單高效。讓專業的人做專業的事,大家各自拿出自己特色的產品,發揮各自的優勢,把小簡單的做到精、強。”方赟說,“當然,聯合的背后,我們追求的是回到食物的初——美味。”

 

 

而對于茶館老板鄭志勇而言,現在感興趣的事情就是做“茶館+”。這不,他那家位于西溪路上的“他山記”,如今已經儼然成了“江湖人士”玩“味兒”的場所。每隔一段時間,他就會請上一群“行業佼佼者”來他的茶館坐鎮,不論是刺身紅酒品鑒會、插畫鑒賞會,甚至還會搞汽車試駕會,“只要有需求,他山記就帶你玩兒出花樣來,不論是茶、酒、花;或是刺身、中餐,小食;甚至香車、美玉、按摩……在我這里都可以有。”

 

 

鄭志勇給人的印象就是個玩家,他說他以前是做廣告和外貿的。在他看來,自己雖然是開茶館,但并不糾結于精通茶藝,他追求的是做一個平臺,讓不同品類的“玩法”進駐他的茶館。說白了,就是把茶館做成一個大雜燴,玩兒的就是跨界混搭。不怕沖突碰撞,就怕沒有個性,“要讓所有主題在他山記的沖泡下,終都會變成津津樂道的一場團聚。”

 

 

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