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職業教育讓廚師褪去“匠氣”

時間:2015-09-15 來源:杭州新東方烹飪學校

 

如今的廚師行業,“一勺走天下”的時代已經一去不復返,取而代之的是“雅廚”當道。打開各大高檔酒店的菜單,可謂一盤一景,十盤一重天。文雅的菜名配以絕妙的菜品,恍惚間讓人以為置身墨香四溢的畫展。這一切改變都要歸功于菜單背后的靈魂——廚師。

 

 

放眼餐飲市場,傳統的酒店正在逐漸淡出人們的視線,各類主題餐廳成為大眾的“新寵”。人們在掏腰包消費之時,看重的不僅是盤中的美食,更重要的是美食背后的文化。這在無形中對廚師的素質要求便拔高了一層。“新生代”的廚師不僅需要掌握烹飪的技巧,而且要具備推陳出新的能力。

 

 

 

然而在傳統廚師培養模式中,大多采用“師帶徒”的模式。在這種傳承模式中,徒弟往往從基層做起,跟著師傅照貓畫虎,后的結果就是“知其然,不知其所以然”。在這種“賣油翁”式的培養下,所出的廚師大多缺乏烹飪文化功底,容易墨守成規,喪失創新能力。

傳統廚師與市場脫軌,職業教育下的“雅廚”便應景而生。在職業教育中,老師作為專業誨人者,在傳授烹飪技巧的同時,也教授烹飪背后所蘊含的歷史、文化以及創新的思想。學校通過精細化的專業設置,在平時的課堂中潛移默化的改變著學生的烹飪思維,使得每個學生具備舉一反三的能力。

 

 

 

杭州新東方烹飪學校擁有的教學設備和專業的師資設置。學校在充分考察市場的基礎上,設置了與其接軌的專業。在日常教學中,教師同樣力求摒棄守舊的教學模式,通過精細化的課程,在扎實學生烹飪基本功的同時著重培養其自主創新的能力。

 

 

 

一千個人眼中有一千個哈姆雷特,烹飪亦然。在杭州新東方的學子們看來,正是這種差異中的創新,推動著餐飲行業不斷向前發展。也推動著他們在職業的道路上吐故納新,褪去“匠氣”,成為真正意義上的“雅廚”!

 

 

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