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中華美食從古到今

時間:2011-08-01 來源:杭州新東方烹飪學校

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中華民族的文明有5000年,而美食向來是中國引以為傲的文化。從古到今文人墨客尤其喜歡寫美食文章以彰顯自己的品味與熱愛生活,北宋詩人蘇東坡就曾“宣稱”:“蓋聚物之夭美,以養吾之老饕”來表示天下美食的存在都是為了供養我這個老饞鬼。

當然古代的經濟水平并不允許每家每戶都可以大魚大肉,很多時候也只有皇家貴族才能享受非一般的烹調美食待遇,而帝王的餐桌更是有上百道美味佳肴,像“天鵝羹”、“煮熊掌”、“燕窩羹”、“佛跳墻”、“集靈膏”等都因為其珍貴的食材以及豐富的營養而流傳至今。生活水平的提高,使得在當代社會生存的平民百姓也能嘗到美味佳肴,魚刺燕窩、龍蝦刺身不再是貴族人家才能享受的佳肴,美食的普遍化,使得人們更加懂得如何去品味生活,享受人生。而這現象也給烹飪者帶來一輪新時代的沖擊。

廚師素質提升

雖說中國人崇尚“民以食為天”,可是廚師的地位以及文化水平卻一直處于社會的中下層,時代的變遷也迫使他們必須得改革,廚師的文化、地位需要不斷地提升才能帶動整個行業持續健康地發展。歐洲是實行廚師改革的引領地,他們要求自己穿戴干凈,態度溫文,很多專業的廚藝學校嚴格規范學生言行,嚴禁賭博、喝酒、抽煙,目的就是讓廚師走上上流社會。而目前,有一批年輕的中國廚師也在不斷地學習歐洲廚師的文化氛圍,他們不但擁有嫻熟的烹飪技能,還擁有良好的學歷背景,像北京大董餐廳的徐勃在學完酒店管理之后,又攻下了澳門亞洲工商管理大學的工商管理碩士學位;金融街洲際酒店的王青松拿下了瑞士大學的酒店管理學士學位。

廚師心理的變化

古代的廚師一般都是把菜肴做美味了就感覺滿意,在帝王家也就用一個精致漂亮的盤子盛起來就端到桌子上,而現今,就連飯后水果也會被切擺放如藝術品般端到客人的面前,就更不用說對熱菜的講究了。米芝蓮三星大廚在大家的眼中也總是一派藝術家風范,談吐不凡,外形俊朗,出來的佳肴宛如一件藝術品,中國新生代的名廚也有其獨特的魅力,大董擅長攝影,對古董有一定的研究;郝文杰喜歡繪畫,并且還辦了書法班;倪浩喜歡旅游,將途中所見所聞寫成日志發表在雜志或報刊上。在付洋和倪浩這兩個游歷世界、在大公司游刃有余的年輕人眼中,廚師更是新生的設計師。也就因為廚師們心理上所發生的微妙變化,使得他們的地位不斷地提升,然而很多名人、富豪對于名廚也就慢慢產生出一種敬畏之情。

中華美食,從古至今源遠流長,其博大精深的藝術文化,離不開廚師們的雙手以及心思。杭州東方烹飪學校表示:“中國的烹飪文化、潮流還需要靠新一代的年輕廚師不斷探究、創新,杭州東方烹飪學校也一定會繼續品承‘匯集天下名菜,培養廚師精英’的辦學宗旨培養出更多廚德兼備的復合型人才。”

 

 

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