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杭州2015年餐飲業營收超457億元,市場潛力無限

時間:2016-03-03 來源:杭州新東方烹飪學校

有句老話叫“民以食為天”,去年開始,很多消費者開始感受到“食以民為先”,主打居家消費的餐飲店越開越多。杭州市餐飲旅店行業協會提供的數據是:2015年杭州餐飲業營業收入457.89億元,較2014年同比增長7.4%。這表明,在2012年底中央八項規定出臺后,百姓外出就餐逐漸取代了曾經的公款吃喝,餐飲業從商務消費向個人消費的轉型初見成效。

 

 

杭州老牌餐企花中城曾是商務餐飲的代表,2012年底中央八項規定出臺后,花中城的商務客源有所減少。2015年,花中城營業收入較上年同比增長8%,總裁孟敏姿認為這得益于花中城在轉型上的“提前作為”,一方面,在新店的選址上,花中城早已將目光投向社區和商業體,一兩千方的體量雖不及原來開的店一半,但百姓消費翻桌快的特點彌補了商務消費的缺失;另一方面,花中城多年前就確定了“杭州民菜”戰略,通過質優價廉的菜品和平易近人的推廣拉攏居家消費,如今,“杭州民菜”在杭州老百姓中的知名度極高。

 

 

花中城是轉型的成功代表,新白鹿則是“一根筋”盯著民生市場17年,40-45元的人均消費已為杭州老百姓津津樂道。今年年初,新白鹿共擁有門店18家。營運總監支寅芳告訴記者,今年新白鹿在夯實民生餐飲品牌的同時還有進軍社區店的計劃,“在老齡化社會,很多人有就近消費的習慣,開社區店可以緩解上了年紀的消費者就餐的不便。”

 

 

杭州市餐飲旅店行業協會秘書長葉馳認為,中央八項規定出臺以來,杭州餐飲企業的轉型快而有效,“現在開店,包廂沒了或少了,老板對食材和品質的要求高了,廚師間的交流更融洽了,這些變化無不體現了杭州餐飲企業轉型的決心和信心,今年春節期間杭州各餐飲店反饋的信息也表明,居家消費已成餐飲市場主流,以花中城為例,從小年夜到年初七的營收較上年同比增幅達到了15%。”

 

 

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