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舌尖上的24節氣之春分

時間:2016-03-21 來源:杭州新東方烹飪學校

一枝獨秀一丹青,春分將臨百花迎,此時節,輕風細雨,惜花天氣。春暖花開,百花吐秀,草木一新。一派欣欣向榮。

春分來源

 

 

每年3月20日左右,太陽位于黃經0°時,視為春分節氣到來。《月令七十二候集解》:“二月中,分者半也,此時九十日之半,故謂之分。秋同義。”春分是太陽黃經一個輪回的開始,“分”字指九十天之春分為兩半。自此,晝夜平分,冷熱均衡。

春分三候

 

 

玄鳥至:玄鳥即燕子,燕春分來,秋分去,誰家新燕啄春泥。

 

 

雷乃發聲:雷是春天陽氣生發之聲,隆隆有聲,但看不到閃電。

始電:開始看到閃電,電閃雷鳴,“夜來風雨聲,花落知多少”。

春分氣候

 

 

春分時節,遼闊的大地上,岸柳青青,鶯飛草長,小麥拔節,油菜花香,桃紅李白迎春黃。從氣候規律說,這時江南的降水迅速增多,進入春季“桃花汛”期;在“春雨貴如油”的東北、華北和西北廣大地區降水依然很少。

春分民俗

春分豎蛋:習俗起源于4000年前的中國,是為了慶祝春天的來臨。民間的說法是,春分這天容易把雞蛋豎起來,因為春分這天,呈66.5度傾斜的地球地軸,與地球繞太陽公轉的軌道平面剛好處于一種力的相對平衡狀態,因此在這一天“豎蛋”容易成功。  

 

吃春菜:舊時民間有“春分吃春菜”的習俗,春菜是一種野莧菜,也稱為春碧蒿。逢春分那天,全村人都去采摘春菜,采回的春菜一般家里與魚片滾湯,叫“春湯”。

 

 

犒勞耕牛江南地區流行犒勞耕牛及祭祀百鳥的習俗。春分已至,耕牛即開始一年的勞作,以糯米團喂耕牛表示犒賞。祭祀百鳥,一則感謝它們提醒農時,二是希望鳥類不要啄食五谷,祈禱豐年之意。

 

 

春分養生

“二月驚蟄又春分,種樹施肥耕地深。”這句開場白不是號召大家去植樹。而是講春分了,人們忙著種植和農耕,是為了農作物順時生長。養生,一樣是去順應這種生發之道。春天在五行中屬木,人體五臟之中肝也屬木,所以春氣通肝,是養肝的好時機。正確地吃法是既能滿足口腹之欲,又能兼顧養生之道。

春分怎么吃,重點看這里:生發食物 + 養肝食物 + 去火去燥食物

生發食物:不是說可以生頭發的那種。而是指可以自發生長、生芽的生發類食物,比如蘆筍。

 

養肝食物:綠色蔬菜、豆類及豆制品、魚蝦類等養肝效果好。

 

 

去火去燥食物:綠豆、銀耳、百合、蓮子、枇杷、梨、香蕉、山藥都是去火去燥的食物。

春分時令美味菜——桃花鱖魚 

在這桃花盛開的季節,正是鱖魚鮮美的時刻。“桃花流水鱖魚肥”,張志和詩中舊時達官貴人宴席上的鱖魚,已成為今天尋常百姓的餐桌美味。

鱖魚:它是“中國四大淡水名魚”之一,肉質細嫩,刺少肉多,鮮美又極富營養,補五臟,健脾胃。 

 

 

冬筍:是立秋前后由毛竹發育的筍芽,因尚末出土,所以筍質鮮嫩。含有豐富的蛋白質和多種氨基酸、纖維素。 

 

 

五花肉:肥嫩相間,豬肉中口感好的部分,一直是傳統中式菜肴中的佳主角。

 

 

準備食材:冬筍去皮,洗凈,煮熟,切成小丁約1厘米均勻大小,更利于口感的保持。豬肉洗凈,同樣切成1里面左右大小丁塊,保持肥瘦均勻

開始制作: 

 

 

1、炒鍋熱油:將鱖魚刮凈,兩面各剞斜刀花更便于入味 。炒鍋置旺火上,放入熟豬油,燒至七成熱。豬油性甘,有滋潤膚發的功效

2、油炸鱖魚:將魚下鍋炸至兩面呈淡黃色時,潷去鍋中油。魚肉呈金黃色即可,這時的魚肉口感與色澤佳。

3、旺火燒煮:原鍋中放入筍丁、肉丁,略煸后加入醬油、黃酒、鹽、白糖、姜末及雞湯250毫升,旺火煮燒。筍丁和肉丁會通過燒煮達到一致的口感。

4、淀粉勾芡:待燒開,轉用微火燒30 分鐘左右,用濕淀粉調稀勾薄芡。大火入味,文火浸香。讓各種配料的香氣滋味互相滲透

5、橄欖油澆淋:淋上橄欖油10 克,起鍋裝盤即可。

魚肉鮮,筍干脆,豬肉香,具有分明的層次感和口感。 做好此道菜關鍵在與食材的選取,保證新鮮。在火候上拿捏好旺火和文火的時長,讓輔料和魚肉的滋味相互滲透。

 

 

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