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日本研發出“無毒”土豆

時間:2014-07-07 來源:杭州新東方烹飪學校

 新華社東京7月27日電(記者華義)土豆放久了皮會變青發芽,誤食可能會中毒。日本一個研究小組新開發出一種“無毒”土豆,有望讓食用土豆變得更加安全。

土豆在自然生長過程中會產生多種配糖生物堿,其中重要的是α-茄堿和α-卡茄堿,占土豆總配糖生物堿含量的95%。土豆塊莖中配糖生物堿含量低,芽、皮和芽眼周圍含量高。因此食用正常土豆時,攝入的配糖生物堿量無需擔心,但如果是發芽的土豆,會導致配糖生物堿攝入量超標而中毒,400毫克的茄堿就能使成年人致命。

來自日本理化學研究所、大阪大學等機構的研究人員新研究發現,土豆的兩個基因PGA1和PGA2分別與α-茄堿和α-卡茄堿的生物合成途徑有關。利用轉基因技術抑制這兩個基因作用后,土豆中這兩種物質的含量會大大降低,同時植株的生長和塊莖的成熟并不受影響。

土豆收獲后會有幾個月的“休眠期”,過后土豆就會開始發芽,因此很難長年保存。這次的研究還發現,上述兩個基因被抑制后,土豆在存儲期間也不會發芽。

這項研究使得抑制土豆生成毒素乃至控制土豆發芽成為可能,將有助于提高食用土豆的安全性以及存儲管理的便利性。相關研究成果已發表在美國學術期刊《植物生理學》網絡版上。

來源:新華社  2016-07-27

 

 

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