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2016年,什么樣的廚師吃香

時間:2015-07-01 來源:杭州新東方烹飪學校

 2016年,什么樣的廚師吃香?

2016年,餐飲業的人才需求是怎樣的?

2016年,國內外賽事對廚師的考核看重什么?

從國內烹飪院校賽事與接軌上,或許可以得到這個問題的答案。

近年來的烹飪大型賽事上,他們從烹飪方法、料理臺的清潔度、食材有否浪費的角度給予評分,這也是作為評定終獲勝者的重要指標之一,一料多菜、一菜多味,重視基本功,拒絕高檔食材;保證盤子里的每一樣東西必須都可以食用的;如果選手浪費食材將被扣分,做好的菜品也都要打包帶走。

中國烹飪協會副會長劉秀軍在2014全國職業院校技能大賽中也曾表示,中國美食本來就是一種文化,色香味形器一樣不可少。而以普通的食材做出美味、漂亮的菜肴更符合大眾化餐飲的需要。

《舌尖上的中國2》第二集里,大師周曉燕展示了三鮮脫骨魚、三套鴨的刀功,讓人印象深刻。在比賽中,做為中餐精髓的刀工,這項基本功自然是中的廚師必須要掌握的。而現在,脫骨魚、三套鴨這種傳統而經典的刀工技藝,已被很多廚師淡忘了,選擇這兩道菜也是希望通過大熱的美食紀錄片,呼吁對傳統技藝的保護。

近三四年,烹飪專業越來越受歡迎,越來越多人報考烹飪專業,而且幾乎年年都是就業。報考的生源中,女生比例不斷上升。以杭州新東方烹飪學校為例,十幾年前的“光棍班”,如今竟然女生過半,甚至達到60%以上!具體原因還不清楚,或許是女生對美食的偏愛。不論怎樣,女性廚師的崛起不容小覷!

目前,杭州新東方實行模塊化教學,階段性考核,針對餐飲管理與技術培養等不同的需求和方向,培養專業人才。據調查,未來5年,市場上需要烘焙人才的缺口量很大,很有前景。且針對當下女生居多的現象,以及女生天賦的優勢,學校除了烹飪教學、技術實踐、后勤管理等模塊,增設的烘焙模塊更加順應市場。

 

 

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