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如何打造菜品閱讀力?

時間:2015-07-01 來源:杭州新東方烹飪學校

 一道好的菜品很像一本精彩的小說,能讓人產生濃烈的閱讀欣賞興趣。筆者認為,菜品的閱讀力實際指的是餐飲文化。一次進餐活動,品嘗的每一道菜品可以令食客的五官都得到美的享受,體驗到中華餐飲文化。

餐飲文化是一個廣泛的概念,人們吃什么,怎么吃,吃的目的、吃的效果、吃的觀念、吃的情趣,吃的禮儀,都屬于餐飲文化范疇,它貫穿于企業經營和飲食活動的全過程,體現在各個方面、各個環節之中,一般來說,主要有以下一些內容: 

一、菜品文化。這是飲食文化的基礎,人們享受飲食文化,要通過食物這個載體去實現。

二、小吃文化。具民族特色和區域特色,具食文化韻味的一種民族文化。人們通過小吃可以領略民間飲食的古樸醇厚的文化底蘊。 

三、庭席宴會文化。這是一種社交文化,是飲食文化的綜合體現。它的文化品位高,文化含量大,能反映企業的文化檔次。 

四、餐廳文化。這是一種環境文化,餐廳的裝飾、布置、風格、情調、都會給客人留下深刻印象,而且是印象。

五、服務文化。這是一種形象文化——人的形象文化。服務員是代表企業為客人服務的“大使”,她(他)們的裝束打扮、服務動作、神態氣質都反映企業的形象。 

六、營銷文化。這是一種企業文化。它體現企業的經營理念、宗旨、特點以及營銷策略、方式等等,是企業包裝和推銷自己、贏得市場的重要手段。 

  

以上幾個方面都有其豐富的內涵,需要認真深入地研究開發。其實,餐飲文化內容并不止這些,像酒文化、茶文化也屬于飲食文化。我們僅從以上幾個領域就可以看 出,餐飲文化品位上去了,可以提高企業的知名度和忠誠度。文化品位的提高,可以相應地甚至超額地提高菜品和服務的附加值,為企業帶來更大的效益。

 

具體到菜品,要讓菜品有旺盛的生命力,也就是菜品的閱讀力,就要深入菜品的背后尋找能夠與之相襯托的人文和歷史背景,簡單地可歸納為12個字,即:色、香、味、型、意、養、料、溫、價、量、器、境。在這12個字里,文化內涵貫穿其中。

 

 

 

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