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新東方:路邊攤愛用地溝油 專家:肉眼難辨油質

時間:2015-07-01 來源:杭州新東方烹飪學校

杭州新東方溫馨提示,路邊攤愛用地溝油。近日,有國內媒體報道稱,受利益驅動,我國每年有200萬至300萬噸地溝油返回餐桌,每吃10頓飯,可能 就有一頓遇上地溝油,此番說法在網上引起了不小的震動。與此同時,一位自稱某酒店廚師長的網友發帖,揭露了酒店出售廢油、不法商販回收加工地溝油再銷往餐 桌的內幕。 

地溝撈油也競爭 

網友“bobofair”在帖子《大酒樓廚師長揭秘地溝油行業真實情況》里爆料,大酒樓、大賓館是地溝油的主要來源,而地溝油加工后主要流向餐桌。他透 露說,酒店產生的廢油通常有兩種,一是多次油炸食品之后的二手油;二是洗鍋、洗碗碟排放掉的污水廢油。二手油被存放在一個桶里,有專人上門來收;污水廢油 被排放進下水道,有人提取后再加工。 

“撈油的人之間也存在競爭”,網友“bobofair”補充說,撈油者每個月都要給酒樓兩三百元,談妥之后,酒樓保安就只允許他撈油,其他人則 被拒之門外,通常一次能撈到10至20公斤。如果另一個人出更高價,就換他去撈。發帖人表示,他所在城市的大酒店“污水脈絡”已經被人摸得清清楚楚。 

地溝油的加工程序很簡單:將其放進大鍋中加熱,再加入某種化學原料,廢油中的殘渣和雜質就被分離出來沉淀在鍋底,上層相對清澈的油用肉眼看上去與普通油 差別不大。帖子中提到“用地溝油的大多是一些快餐店、大排檔、小攤,特別是一些賣水煮魚、火鍋的小飯館,還包括一些企業的內部員工食堂”,一般食用油的價 格在每公斤9元左右,而這種回流的地溝油通常只賣3元,這就很大程度地降低了成本。 

他的描述讓許多網友觸目驚心,“不知不覺中,我們竟然吃了這么多年!”網友在得知地溝油中含有黃曲霉素、苯并芘等有毒物質后,感到有些后怕。記者昨日多次嘗試聯系發帖人,但截至發稿,對方仍未回應。 

建議少吃大排檔 

發帖人羅列了五種簡單的方法:一看,看油的色澤和透明度,純凈的植物油呈透明狀;二聞,有臭味的很可能就是地溝油,若有礦物油味更不能買;三嘗,用筷子取 一滴油,品嘗其味道,有異味的油可能是地溝油;四聽,取一兩滴油層底部的油,涂在易燃的紙片上,點燃聽其響聲,燃燒不正常且發出“吱吱”聲的,水分超標, 燃燒時發出“噼叭”爆炸聲,有可能是摻假產品,絕對不能購買;五問,問商家的進貨渠道。姜迅生表示,以上鑒別方法除第五條外,其余是無效的。他解釋說: “地溝油經過處理后,完全可以達到和新鮮油一樣的顏色和透明度,甚至比新鮮油更加清亮。同時,盡管地溝油在加工時要大量使用無機酸,但在加工過程的后期, 還要加堿進行中和,把油變回中性,其中的各種異味也可以除去,甚至在油下鍋后也沒法辨別。” 

“目前沒有任何的鑒別方法可以讓消費者識別地溝油。”姜迅生介紹說,在經過一系列加工處理后,即使是簡單的化驗都不能準確檢測出地溝油。在這種情況下,他建議消費者盡量少在路邊大排檔、推車小販等地點進餐,若非吃不可,也要少吃煎炒炸類食物。

 

 

 

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