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廚師:烹小鮮如治大國

時間:2015-07-01 來源:杭州新東方烹飪學校

 “治大國如烹小鮮”出自老子的《道德經》,它已經被眾多學者和政治家引用。如今,習總書記也引經據典,以示自己的勤政之心。那么“治大國如烹小鮮”到底是什么意思呢?就是治理大國就像做一道新鮮菜肴一樣,不要隨意翻動,不能煮的太咸,也不能煮的太淡;既不能操之過急,也不能怠慢;油鹽醬醋都要恰到好處;火候也要適當。

世界上只有兩種人配穿白大褂,一是廚師,二是醫生。做廚如行醫,烹鮮若治國。不想做烹飪藝術家的廚師不是好廚師。但要做烹飪藝術家,必須懂得廚道!

學廚之道,當以多做為師,多看多想多品為道,沒有人能夠不做而徒手成技,不察不思而妄想成才,不品不嘗而知味;這種做的過程,就是熟能生巧的過程,誰都不可能速成;這種看與想的過程,就是領悟和提高的不二法門;這種品味的過程,就是從知味、解味到調味的必經之道,不然,你如何知道什么是至味?又如何能調出美味?

中國的廚師也需要“九年義務教育”:學三年,干三年,拼拼打打又三年。三年打基礎,三年累經驗,三年鉆研成大師。幾載寒暑春秋,造就中國烹飪藝術家。古之學者必有師。師者,所以傳道受業解惑也。廚師,廚藝之師,分為工匠型、管理型、文化型,而文化型應該是廚師追求的高境界。

人類文明是伴隨著飲食文明而進步的,廚師是創造文明的無名英雄。中餐貴為國粹美食,廚師作為國粹烹調者,不僅是地位的象征更是經濟收入的保證。來新東方,不斷創新,成為優秀的烹飪藝術家。

 

 

 

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