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杭州新東方烹飪學校解析:新社會下新型廚師的成功秘訣

時間:2015-07-01 來源:杭州新東方烹飪學校

  廚師雖然是一種傳承型職業,但是古今廚師所具備的能力卻不盡相同。我國歷代都涌現出眾多的名廚,盡管他們的出身不同,經歷不同,但是賴以成名傳世的幾乎都是廚德和“一道菜”,而非學歷與才識。但是現在時代不同了,如果沒有文化和體力,僅憑“一招鮮”,就很難“玩得轉”,因此,培養什么樣的新型廚師,如何培養他們,便成為中國烹飪是否后繼有人的一個根本問題,而這也是杭州新東方烹飪學校一直努力的方向。

 

    什么樣的廚師才是適合社會發展的新型廚師,到底這類廚師需要具備哪些技能,又是怎樣培養的呢?這就來看看吧!

 

 

新型廚師都出自“正規軍”

 

    首先,必須擁有學歷和職業技能證書

 

    只有經過比較系統的專業教育,他們在文化素養和專業理論上才能有較好的基礎,具備發展的“后勁”。與此相反,僅上過幾十天烹飪速成培訓班的,許多東西就只知皮毛,難以有什么建樹。因為中國烹飪的現代化,是一股不可抵御的歷史潮流,它需要營養衛生知識,需要現代烹飪器具,需要食品檢測手段,需要市場經營理論,需要各種社會科學觀念等等。而這一切,必須有賴于正規教育的積累和熏陶,將“匠人”改造成為“金領技師”。

 

 

新型廚師都師出名門

 

    其次,要扎扎實實地拜師學藝

 

    “師”,不一定都是開幫立派,摘金奪銀的名師,但必須是功底深厚,誨人不倦的嚴師。

    “藝”,不單是會做菜,更重要的是熟練掌握料、刀、味、火等四大基本功。因為廚師屬于個體的手工勞動者,做菜技術的好壞,首先在于經驗,其次在于“悟性”,然后是扎實的基本功。

    在學習過程中,盡管有實操、有指導、還有不斷的基本功練習,但只有拜好師,學好藝,廚師才能既懂理論,又懂實踐,使兩只翅膀都硬起來,才能在“烹飪王國”中自由翱翔。

 

 

新型廚師必備能力-菜品研發

 

    后,一定要會三種以上的菜系

 

    地方風味菜,八大菜系,你至少要會三種以上。能夠一通多系,師承百家,這對于增長見識,拓寬技藝,領悟“迷宗菜”,適應當代菜品潮流十分重要。因為在信息時代,菜品傳播的速度很快,而菜品的傳播又沒有地域限制。再加上中國烹飪的各個風味流派雖然同出自于一個“母體”,但是各有高招與絕活。只有兼收并蓄,舉一反三,菜路寬廣,技藝高超,善于研發創新的多面手,才能贏得成功。

 

    廚師的成功絕對不會是一蹴而就的,在烹飪界成功只屬于那些不斷努力的人。新型廚師的出現正如“迷宗菜”的產生,是社會不斷發展的產物,只有順應社會的規律,才能找到自己的職業定位和事業歸屬。

 

 

 

 

 

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