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新時代廚言廚語!送給正在學廚的你!

時間:2015-07-01 來源:杭州新東方烹飪學校

  1、不想做烹飪藝術家的廚師不是好廚師。

 

    2、人類文明是伴隨著飲食文明而進步的,廚師是創造文明的無名英雄。

 

    3、世界上只有兩種人配穿白大褂,一是廚師,二是醫生。做廚如行醫,烹鮮若治國。

 

    4、學廚需要九年義務教育:學三年,干三年,拼拼打打又三年。

 

    5、廚師分三種:工匠型、管理型、文化型,而文化型應該是廚師追求的高竟界。

 

 

愛廚房,愛生活!

 

    6、烹飪是國粹,廚師為藍領貴族。

 

    7、日本人用眼睛吃飯,法國人用鼻子吃飯,美國人用腦子吃飯,中國人用舌頭吃飯。

 

    8、生活決定閱歷,閱歷改變思想,思想造就人生。

 

    9、廚師學藝的三個階段:起步階段——求像,發展階段——顯技,成熟階段——適客。

 

    10、只有傳統,沒有正宗,物無定味,烹無定法,適口者珍,這就是菜品創新之道。

 

    11、活到老,學到老,愛拼才會贏。

 

    12、學廚先學德,德有多高,藝有多深。

 

 

做快樂小廚神

 

    13、要做一個合格的廚師必須做到多看,多學,多思,多問,多記,多做。

 

    14、業精于勤,有志者事竟成。

 

    15、食客的滿意是我們永遠的追求。

 

    16、市場經濟不等人,不拼不駁是庸人,錯過機遇是罪人,干不好酒店對不起任何人。

 

    17、既然選擇了烹飪行業,就必須熱愛烹飪事業。

 

    18、寧可一招精,不可萬招會。腳踏實地、堅持不懈的追求細節的完美。

 

    19、有壓力才有動力,有動力才有未來。

 

    20、我愛白蘿卜,也愛白蘿卜一樣的小師妹。

 

    21、書山有路趣為徑,廚海無崖樂作舟。

 

    22、儒廚的綜合素質就是廚德+知識+廚藝。廚藝就是我們的立身之本,廚德和知識則是我門的價值所在。傳藝先傳德,做菜先做人。

 

 

廚師——藍領貴族

 

    23、沒有做不好的菜,只有沒有做好的菜。

 

    24、菜品即人品,好菜品出自好人品。

 

    25、未來是色彩斑斕的,夢想是甜蜜的,過程是艱辛的,美好希望是要靠奮斗實現的。

 

    26、鉆研理論,勤于實踐,謙虛謹慎,精益求精。

 

    27、從廚有三美——美食、美景、美色。

 

    28、法國的廚師歸文化部門管,中國的廚師歸勞動部門管。同樣是美食大國,廚師地位差距咋就這么大呢?

 

 

從廚有三美——美食、美景、美色

 

    29、必須把菜品做“博食”、“精食”、“養食”、“雅食”,與“洋食”、“流行食”相結合。

 

    30、菜品要“食飽——食味——食療”。

 

    31、菜品要做成舌頭菜——多滋多味,做成鼻子菜——起香開胃,做成眼睛菜——秀色賦味。

 

    32、極力倡導將菜品的傳統形式美與現代格調美融合,東方美與西方美融合,南料北烹,北料南調,中菜西做,西菜中做,菜拼必須由原來的重油、重色、重芡向清淡型、營養型、保健型、復合型轉變。

 

    33、吃飽、吃好、吃健康、吃環境、吃藝術、吃文化,吃出文來!

 

    34、如果吃羊肉——是為了給草放生,吃狼——是為了給羊放生,拒烹、拒食、拒售野生珍稀動植物——就是在給人類放生,只為人類、地球、地球上的生物和諧共生!

 

    35、節能減排,低碳餐飲,愛廚房,愛生活!

 

 

不想做烹飪藝術家的廚師不是好廚師

 

    新東方小貼士:中國飲食文化博大精深持久地影響著中國人的性格、思維與生活方式。這往往還兼具敦睦群體情感、整合人際關系的強大作用。這種作用不僅僅取決于飲食的物質功能,更取決于飲食的人際調合功能,這種人際調合功能實際上就是一個“和”字。

 

 

 

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