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桌椅板凳選擇有門道,餐廳設施是提升翻臺率的“前哨”

時間:2015-07-01 來源:杭州新東方烹飪學校

很多餐廳經營者在門店設計時可能容易忽視一個問題,就是桌椅的組合(木凳還是沙發,單人還是多人等等)、裝修風格,甚至門店音樂的選取都會一定程度影響翻臺率。

星巴克咖啡廳在這方面的實踐和規律摸索的經驗可謂相當豐富,你可以學習下。比如木凳和雙人沙發引入比例,椅子是否帶扶手等。

因為,不帶扶手的木凳舒適度不高,時間長了“腰酸背腿抽筋”,肯定能助其翻臺,而雙人沙發如果組合出現,顧客如果遇到情侶,其對面的那個沙發很可能沒人坐,這對情侶還可能因為舒適度在這里“休息”一天。

 

 

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