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廚師面試必過的七大秘籍

時間:2015-07-01 來源:杭州新東方烹飪學校

 廚師求職,并不是考的嘴上功夫,更多的是考的手上功夫。面試過程中一個重要的環節就是試菜。有很多人會問自己明明廚藝了得,但是為什么就是面試不成功呢?小編總結各路大神試菜經歷,希望給準備試菜的廚師們提供一些幫助。

 

 

1簡歷太復雜

 

簡歷的精髓不在于“你想寫什么”,而在于“招聘單位想看什么”。很多廚師在填寫應聘登記表時,把工作經歷這項填得滿滿當當,唯恐寫得比別人少。其實,這種做法反而不討人歡心。

因為,對招聘餐廳而言,雖然豐富的工作經歷體現一個人很有經驗,但太過復雜、跳槽頻繁的記錄會給人不安穩、不長久的壞印象。所以在這提醒廚師們,填寫簡歷切莫長篇大論,一定要揀著重要的、能代表個人成績的寫。

 

 

2外形太“另類”

 

幾乎99%的招聘人員都表示:我們不需要“新新人類”。因為他們認為:那些頭發留得長長的、染得花花的,衣服穿得怪怪的,喜歡戴耳環、戒指、手鏈的年輕人太“個性”了,不容易管理,很難適應廚房工作。

 

3菜品“不走心”

 

廚房里有什么原料就做什么菜。

當你聯系好應聘試菜后,首先要給菜品一個定位,看這家酒店所經營的主題是什么,消費檔次高不高,在這方面要做到心中有數。

其次,拿出你平時在實際工作中認為銷售比較好的,自己得心應手的,能與這家酒店經營主題,規模以及消費標準相吻合的菜品,來作為試菜的菜品。

 

 

4基本功不過關

 

砧板:節約原料、應變能力排一般招聘砧板廚師時,都要求他們在廚房實際操作1--3天,在這個過程中,考察點主要放在刀工、原料節省和靈活度三個方面,但更看重后兩個方面。

 

炒鍋:實用創新重要

 

做炒鍋的要想給招聘者留下一個好印象,菜肴一定要新要奇。但“奇”并不是要搞花架子,而是做符合餐廳風格的創意菜。

另外,不是自己的活兒也不能掉以輕心。做炒鍋的一般很少自己切配,但如果去試菜,從切到炒肯定都要自己負責。這時如果太緊張,很容易出些小紕漏。比如切配完了,有些人把墩子上的剩料用刀一撥就算完事了,有些人把刀往墩子上一插,還有些人干脆把剩料往垃圾桶里一扔……別看這都是些不起眼的小細節,旁邊的人可都把它當做評審指標的!

 

涼菜:衛生!衛生!衛生!重要的事情說三遍

 

有的總廚招聘涼菜廚師主要是看他們做菜時講不講衛生,動輒直接用手觸摸原料,在大餐廳里是特別不能容忍的。所以如果試菜時,大店的總廚要求你做一些類似于蘸醬這樣的菜肴,請務必做到:1、菜要先浸泡、消毒;2、菜洗好后要戴手套裝盤、點綴。

 

5心理素質太弱

 

試菜是技術的考核,更是心理的較量。在試菜過程中,難免身后站滿很多行家里手,這時就要看你的心理素質了。曾經有一個大廚,由于緊張,在制作拔絲蘋果時,連做兩遍都不成功,大大低于平時的水平,他自己都連說慚愧。所以,對于年輕的廚師來說,一定要加強心理素質的鍛煉,這是作為一名廚師所必備的條件。

 

 

6嘴上功夫不夠

 

很多廚師認為“試菜”,考的自然是菜。所以在考核過程中只注重手下功夫,忽視了口頭陳述,殊不知,這雖不是必考課,但卻是可以加分的部份。

 

 

7工資漫天要價

 

 

應聘時,總少不了談到工資,但有一半以上的招聘者認為,如果一個人不“了解”自己而漫天要價,那么就是技術再好,也很難被聘用。另外,有些師傅不注意語言細節,談工資前會說這里的環境不好,原料不好,用具不好等等,一直吹自己在哪兒多厲害,掙多少錢。這些都沒用,反而造成周圍人的反感。

所以,試菜究竟要試你什么?

1、基本功和積累。廚師是個不斷學習的職業,需要平日的不斷積累。

2、臨場應變能力。因為即使準備再充分,也可能會有意想不到發生。

3、提前準備工作。你對要去應聘的店了解嗎?這不僅關乎你的薪水,更關乎你的個人發展。

4、談吐,性格和品性。廚房是團隊,是戰場,是寄托廚師生存和夢想的領域。如果你不合群,太個性,不實在,影響出品效率,抱歉出門左拐不送;當然,也有可能是他們跟不上你的腳步,但也沒辦法,誰叫優秀的只有少數人呢,加油!!!

 

千里之堤毀于蟻穴,所以細節非常重要。愿每一個正在為求職奔波的廚師都可以找到一個滿意的工作,實現自己的理想。

 

來源:圣食宏中廚聯

 

 

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