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浙江11個地市有代表性的美味,你吃到了哪一種

時間:2015-08-01 來源:杭州新東方烹飪學校

 秋天,本就是個貼膘的季節,怎能錯過美食?這個國慶長假,你是否有到浙江各地走走、看看,然后品嘗當地的美食呢?小布搜集了11個地市有代表性的美味,你吃到了哪一種?又愛哪一款?

 
杭州
 
西湖醋魚
西湖醋魚其年代可追溯到宋朝。此道菜選用西湖草魚作原料,烹制前先要在魚籠中餓養一兩天,使其排除腸內雜物,除去泥土味。
 
東坡肉
東坡肉以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。
 
寧波
 
冰糖甲魚
冰糖甲魚別稱為“獨占鰲頭”,它口感鮮美肥腴,有入口甜、收味咸的特點。
 
雪菜大黃魚
大黃魚肉嫩味鮮少骨,自古有“瑣碎金鱗軟玉膏”之譽。雪里蕻咸菜,質地脆嫩,鮮美可口。以此為主料燒制的雪菜大黃魚,具有菜香濃,清口鮮潔,營養豐富等特點。
 
溫州
 
鴨舌
鴨舌風至半干,在口中細嚼,韌性十足,頗為耐嚼。精明的溫州人稱鴨舌為“鴨賺”,既吃了美食,又討了口彩。
 
江蟹生
江蟹生,溫州傳統名菜。于家庭,只是普通的下酒菜;搬上酒宴,便成了上等的冷盤。吃起來不粘殼不帶腥,撅嘴輕輕一吸,蟹肉便脫離蟹殼滑入口中。
嘉興
 
紅燒羊肉
紅燒羊肉是歷史悠久的回族風味菜,肉爛軟香,湯鮮味醇,風味獨特,深受歡迎。
 
送子龍蹄
送子龍蹄采用優質豬腿肉,配以數十種祖傳佐料,經煨煮蒸燜,肉質酥嫩脫骨、肥而不膩、味美相宜。
湖州
 
長興爆鱔絲
長興爆鱔絲色、香、味俱佳,遠近聞名。主料鱔魚選料講究,須用大小一式的鱔魚絲,鱔魚劃絲浸滲后,用“五油”、“三辣”配以火腿絲等,用文火慢爆烹制而成,鮮美可口,風味獨特。
 
太湖蟹
太湖蟹傳統吃法有清蒸、水煮、面拖、酒醉、腌制等。取出蟹肉后,還可制成蟹肉獅子頭、孔雀蝦蟹、蟹油水晶球、炒蟹粉、蟹粉小籠包等名菜、名點。
 
紹興
 
梅干菜扣肉
梅干菜扣肉用連皮五花肉燒好后,再在碗里放上腌制的梅干菜,這樣梅干菜扣肉就好了。秋末冬初,菜園里的芥菜抽了苔,它如姆指粗細,頂帶花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。
 
紹興臭豆腐
臭豆腐是霉菜的一種,它是利用霉莧菜梗鹵浸泡豆腐制成的,再油炸了吃。香臭融合、外脆里嫩,是紹興街頭十分常見的小吃。
 
 
金華
 
 
 
蜜汁火方
蜜汁火方主要由金華火腿做成,其色澤火紅,鹵汁透明,令人回味無窮。該菜選用金華熟火腿上方,取品鍋一只,棕葉墊底,放入加工后的火腿,加入調料,蓋好上籠蒸至一個半小時,再將各原汁調和成蜜汁淋上即可。
 
 
永康肉麥餅
平時家人團聚,逢年過節,此餅是永康人的摯愛。永康麥餅的主要原料有富強粉、紹興霉干萊、夾心肉、味精、蔥白末、胡椒粉。
 
 
衢州
 
 
 
三頭一掌
衢州三頭一掌就是以辣著稱。三頭一掌包括了兔頭、鴨頭、魚頭和鴨掌。其中有名應該是兔頭,肉質細膩、疏松、營養豐富。鴨掌,皮厚筋多有嚼勁,富含膠原蛋白,是減肥佳品。
 
 
開化清水魚
開化民間有在門前屋后挖坑筑塘引清水養殖清水魚的習俗。魚塘的出水口和進水口設在同一側,流動的池水為魚帶來了充足的氧氣,形成了活塘,所以這里的清水魚沒有泥巴味。
 
 
舟山
 
 
 
舟山海鮮面
凡來舟山吃過海鮮面的游客都會贊嘆:“舟山的海鮮面,真叫天下鮮,只要吃過一回,這輩子就忘不掉了”。
 
 
嵊泗螺醬
嵊泗螺醬是舟山漁民口耳相傳的一道漁家菜。取新鮮黃螺(辣螺)若干,洗凈后,敲碎,撿去殼后用鹽腌至入味,加料油、糖、味精等調味,待上桌前裝盆即可。螺肉滑嫩鮮香、別具風味,是一道很下飯的菜肴。
 
 
臺州
 
 
 
食餅筒
食餅筒又稱麥油脂。將面粉加水調成膠糊狀,放入平底鍋中配以油脂用工具將粉漿順時針方向均勻地移動攤開、鋪平、烙熟。取出面皮鋪上炒粉絲包上各類菜肴便可食用。
 
 
三門青蟹
三門灣青蟹含18種氨基酸。除可食用價值外,還具有極高的藥用價值,肉和內臟可治疥癬、皮炎、漆瘡、濕熱、產后血閉。長期食用具有利水消腫,去斑美容,滋陰壯陽之功效,亦為優良美容保健之食品。
 
 
麗水
 
 
 
茶豐泥鰍火鍋
泥鰍素有“水中人參”之美譽。它含高蛋白和多種維生素。用本地鰍所燒的泥鰍火鍋,沒有泥腥味,且“味美而不油膩,香辣而不上火”。
 
 
安仁魚頭燒豆腐
龍泉安仁的魚頭燒豆腐,是健腦補品。當地人喜歡用紫蘇與魚一起亨制,風味獨特、香氣宜人、魚肉細嫩、湯汁濃厚。

 

 

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