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有老底子味道的杭州早餐

時間:2015-08-01 來源:杭州新東方烹飪學校

 吃杭州人的早餐,要能夠充分發揮想象,即使你身在塵土飛揚的大路邊,嚼著一根放軟了的油條就著干癟的大餅,需要大口喝豆漿來下咽,也要想象到自己是坐在人車稀少時刻的西湖邊三面環水的小食館里,身周有涼風適宜,堤岸上有閑散隨意走來的路人,心中無所掛礙,關鍵的一點是,千萬別想著擠地鐵趕公交。到杭州一次,總要這么吃一次有老底子味道的杭州早餐,認識認識除了油條大餅豆漿粢飯這流傳在江南的四大金剛之外的其他好東西,才算來過,到此一游的來過。

 
 
1、拌面
 
 
老杭州人吃早餐,在家是泡飯,出外雖說選擇很多,但拌面一定是能和餛飩小籠平分秋色各據半壁江山的一種。這面有什么特別之處?就是煮好的鮮面條撈起,趁熱拌上豬油抖散,撒上蔥花,喜歡吃什么作料,自己加進去就成,這么簡單清淡,何以能俘獲杭州人的心呢?這個問題,得用一方水土的理論解說,還得加上你自己親自嘗過以后的感受才能有個分曉。
 
 
清淡簡單,簡直不能相信這樣也能成為好吃的早餐的早餐,卻又讓人如此懷想,就是杭州早餐將會給你留下的印象。
 
 
2、泡飯
 
 
泡飯是用頭一天晚上剩下(有些是故意剩下當早餐)的飯菜用滾燙的開水“淘”一淘做成的不干不稀的湯飯,就著醬瓜毛豆,讓杭州人吃得香呼嚕的。泡飯里的內容,就看各家的口味了,發揮想象力,想想自家好吃的飯菜,在熱水里淘出來的家常味道,同時把小時候自家的板凳桌椅想象在內,那種味道,不光是回憶撐起來的味道,也是確實好吃的味道。紅樓夢里用熱茶淘飯吃也是這個意思,只是就著吃的小菜不同而已。
 
 
2、餛飩小籠
 
 
 
 
如果到杭州只能吃一頓的話,沒有別的東西可以替代餛飩小籠。
 
 
 
 
4、生煎
 
 
生煎包底金黃脆香,由肉餡里不多不少出到剛剛好的油一潤,那口感,省略形容詞2000字......現在雖說生煎小店林立,要吃到老底子的味道可也不容易了。
 
 
5、牛肉粉絲
 
 
 
 
牛肉粉絲湯是生煎、小籠的絕配,自己做的總不如店里吃的好味,而且一定要在有木桌子的小店里。向老輩子杭州人打聽這樣的小店吧。
 
 
 
 
6、蔥包檜兒
 
 
 
 
 
 
 
 
油條在江南一帶有一個名字叫“油炸檜”,要表現對秦檜咬牙切齒的恨意,不過吃了這千百年,早變成了“咬牙切齒”的好吃,配稀飯配豆漿已經成了國民早餐。再演變成蔥包燴兒,那就更好吃了!蔥包燴兒是將油條和蔥段拌上甜醬卷進春餅里,再上鐵板上攤一攤,蘸蘸料或光吃,又有嚼頭又有內容的香甜。
 
 
 
 
7、油冬兒
 
 
有沒有人來告訴我,油冬兒是不是就是蘿卜絲餅的另一種叫法?如果是兩種不同的東西,區別在什么地方呢?
 
 
8、片兒川
 
 
 
 
咸菜、冬筍、肉片、面,杭州各家出名館子里的片兒川就是在這四種必備材料上各顯神通,虜獲到各自的老食客,幾十年。
 
 
 
 
 
 
9、豆腐腦、赤豆粥
 
 
 
 
 
 
杭州的豆腐腦是咸的。
10、鍋貼
 
 
 
 
 
 
11、梅干菜燒餅
 
 
 
 
街頭巷口,組成你小時候認識的老底子杭州味道早餐的,還有哪些嘞?

 

 

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