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廚房會議制度

時間:2015-08-01 來源:杭州新東方烹飪學校

 廚房根據需要,有必要計劃召開各類會議:

 

    (1)衛生工作會 :每周一次,主要內容有食品衛生、日常衛生、計劃衛生; 

  (2)生產工作會:每周一次,主要內容有儲藏、職責、出品質量、菜品創新; 

  (3)廚房紀律:每周一次,主要內容有考勤、考核情況、廚房紀律; 

  (4)設備會議:每月一次,主要內容有設備使用、維護。

  (5)每日例會:主要內容有總結評價過去一日廚房情況,處理當日突發事件。 

  (6)安全會議:每半月一次,主要是廚房的安全工作。

  (7)協調會議:每周一次,主要是相互交流、溝通。

  

    2、 除例會和特殊會議外,各類會議召開至少提前一天通知,并告知開會時間、地點、到會對象及內容。 

  3、 與會人員都應清楚會議性質及討論的要點,提前準備材料,會議主持者要做好會議進程的全要工作。 

  4、 參加會議的所有人員都應準時出席,如因特殊情況不能準時到會者,應事先向總廚請假。會議必須準時開始,與會人員中途不得隨意離開會場。 

  5、會議非議論期間,與會者不應私下交談,爭論搶白。如需發言,應等待合適時間。 

  6、所有會議發言應簡明扼要,直截了當,節約時間。

  7、 與會人員應集中精力開會,不辦理與會議無關事宜。 

  8、 會議一時不能解決的事宜,應另作處理,由專人跟辦,不應費時討論,不可糾纏不休。 

        9、 會議未形成決定的方案或未被通過的提議,應自覺保留,會后不亂議論,會上決定之事項,廚房各崗位必須自覺貫徹執行,其結果應主動報上。

 

廚房防火安全制度 

  廚房引起火災的主要因素:大量堆積易燃油脂,煤氣爐未及時關閉,煤氣漏氣,電器設備未及時切斷,電源或超負荷用電,煉油時無人值守等。 

  1 、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時,應立即報修,修復后才能使用; 

  2、不能超負荷使用電氣設備。 

  3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。 

  4、易燃物貯藏應遠離熱源。 

  5、每天清洗凈殘油脂。 

  7、 煉油時應專人看管,烤食物時不能著火。 

  8、 煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。 

  9、 每天清洗干凈爐罩爐灶,每周至少清洗一次抽油煙機濾網。 

  10、 下班關閉完能源開關。 

  11、 廚房消防措施齊全、有效。 

  12、 全體人員掌握處理意外事故的初控制方法和報警方法。

 

 

 

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