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廚師開餐館為什么會失敗

時間:2015-08-01 來源:杭州新東方烹飪學校

 開餐館絕不是端出幾個好吃的菜就可以了,要使一個餐館成功地運轉起來,包含了地段、定位、資金、環境、服務、廣告、營銷、人才、財務控制等諸多要素。

好的廚師只需要勤奮,好的經營者并非如此。廚房大佬經營餐飲,其綜合素質直接影響著企業的競爭力與發展力,廚房大佬經營餐飲,大體上有4種常見病,即因循守舊病、急功近利病、獨裁武斷病、營養不良病:

  其一是“因循守舊病”

  老板本身就是廚師出身,因為工作在餐飲業線,所以熟悉餐飲業的新動態和操作流程,這也是其企業初期容易上軌道的一個原因。然而隨著經營活動的進展,他們逐漸忙于日常事務而無暇顧及其它,再加上大佬的固執與偏見,很少創新。這種病的后果是企業產品老化,市場競爭能力差,囿于傳統,毫無革新意識。

  第二種病是“急功近利病”

  一般情況,功成名就的大佬自信心很強。往往在酒樓開張的時候預期目標太高,所以,一旦酒樓開業,不重視企業形象,只顧眼前利益,其結果是企業后勁不足。一些廚房大佬在做了老板后,會為節省一點小錢,在原材料的選擇上會退而求其次,直接導致出品質量大打折扣。

  第三種病是“獨裁武斷病”

  作為一個大佬,熟悉酒樓的每個工作細節,導致大佬們在自己當家作主的時候,管理獨斷專行,不信任員工,導致企業文化不良。水至清則無魚。經營一個餐館是需要團隊合作的,如能以平和的心態去向專家、同行乃至員工請教,同員工共同商討問題,就可能避免許多決策上的失誤,同時也使自己有了提高。

  第四種是“營養不良病”

  相對來說,廚房大佬大多文化程度不高,“先天”的營養不良。由于文化程度的限制,這一行業長期以來管理方法簡單粗暴。許多成功的餐館業主經常閱讀一些飲食文化與餐飲經營管理等資料來開拓視野,并思考是否可以應用于企業實踐之中。可多數廚房大佬即使做了老板,也缺乏這樣的學習心態。

  綜上所述,廚房大佬若能治好以上諸“病”,那么投資餐飲也不一定不可行,甚至,比其他人更有勝數。

 

 

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