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前廳后廚怎樣做好特價菜

時間:2015-08-01 來源:杭州新東方烹飪學校

 1、特價菜應成為“招牌菜”:

   特價菜要與本店的經營定位、客源目標、特色菜品等相鏈接,選取什么菜品作為特價菜時要能反映店內特色、反映廚師水平,使其成為本店營銷的利器。比如一家海鮮店把一盤“醋溜土豆絲”作為特價菜,即使1元一盤,也未必能打動顧客,因為吃海鮮的顧客不會沖著你這盤土豆絲來消費的。這樣的特價促銷結果往往是不疼不癢。

 2、生意越好越該推特價菜

    一家餐廳,生意冷清,就想用特價菜招徠顧客,在門口掛上某某菜品幾元的“跳樓價”,結果路過的顧客都是看一眼就走,沒人敢進門。為什么?因為顧客認為他們是生意做不下去了,在搞清倉銷售。“讓利當在有客時”,顧客就餐心理也有時候是“買漲不買落”。也就是說,一個餐飲企業要在它紅火的時候搞促銷才會取得良好的效果,而不要等到沒有客人時才想起促銷,那樣為時已晚,只會造成惡性循環。

 3、賦予特價菜內涵:

   盡管特價菜總是以低價為特征,但在特殊時機、特殊節日,賦予較高的文化內涵與吉祥祝愿,特價菜依然可以高價出售,這種逆向思維有時能收到特別的效果。比如一家餐廳的菜品“板栗燒粽子”很受顧客歡迎,這道菜也是這家店長期的特價菜,原價16元,特價銷售8元。當端午節快到來的時候,這家店反而一改常態,按原價銷售,但點這道菜的顧客仍然絡繹不絕。這就是特殊含義、節日帶來的特殊效果。

4、利用好特價標簽:

    特價標簽要標出原來的價格和現在的特價,以方便顧客比較兩種價格,有效突出“特價”,還可以寫“特惠”字樣,以增強顧客價格敏感度。比如可以制作特價POP。特價POP不要用花哨的形式。特價促銷時必須使用“特別價格標示”,內容應包括“原價格”、“新價格”、“特價幅度”、“起止日期”等信息。重要的是必須讓顧客能一目了然,一看就知道減價了多少,“一看即知”是特價pop的基本要求。

5、促銷成本代替廣告成本:

   讓點特價菜的顧客成為真正的體驗者,并引導他們去傳播,因為體驗者更具有市場說服力和強大的口碑效應。這樣,促銷投入的成本將直接代替了廣告成本,甚至比廣告成本低很多。

 

 

 

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