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學廚師,廚房細節不容忽視

時間:2011-08-20 來源:杭州新東方烹飪學校

杭州東方烹飪學校杭州廚師培訓學校

在飲食上,也許我們還是比較注意的,對有毒食物的處理也是比較謹慎的。但是,在我們的廚房里,有時候因為我們的不注意,往往會人為地制造出一些“毒物”。這究竟是怎么回事呢?下面就隨廚師名校杭州東方烹飪學校一起去看看吧。

一、高溫長時間煮綠豆容易煮出毒

綠豆湯是我們夏季常喝的降暑良方,但是綠豆湯并不適宜長時間高溫熬煮,因為綠豆中含有單寧,而我們通常煮綠豆的廚具都是鋼質的,這樣,在高溫下,單寧遇鐵會生成黑色的單寧鐵,使綠豆湯汁變黑,有特殊氣味,不但影響食欲、味道,而且對人體有害。

二、鐵質或鋼質廚具熬中藥容易熬出毒

通常來說,中藥中往往含有多種生物堿以及各類生物化學物質,尤其在加熱條件下,會與不銹鋼或鐵發生多種化學反應,或使藥物失效,甚至產生一定毒性。

三、鋁質廚具盛菜肴容易產生毒

雖然現在鋁鍋廚具已經逐漸淘汰,但還是有不少地方仍然在使用。鋁質廚具的抗腐蝕性能力差,菜肴、酒、味精等食品或其他物質在鋁質器具中時間一長,或者溫度稍高,都可能產生一定的毒素,影響健康。此外,雞蛋也不宜在鋁鍋中攪拌,因為蛋清遇到鋁會變成灰白色,蛋黃則變成綠色。

四、筷子有講究,噴漆或其他藝術竹筷可產生毒素

許多人喜歡用一些噴漆的,或者一些漂亮的藝術型竹筷,殊不知這些竹筷上油漆或其他添加劑不但含鉛、苯等化學物質,對健康有害,且遇熱后有異味,影響食欲。

親們,都記住了嗎?別讓廚房成為“毒房”哦!

 

 

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