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做個帥廚師

時間:2011-09-08 來源:杭州新東方烹飪學校

杭州東方烹飪學校,杭州廚師培訓學校

“親們,這樣的醫生會不會讓人哭笑不得啊,小女生見了要裝有病進去給他檢查,沒病進去買藥為了見那么一眼。”近日,《溫州帥男醫生》的帖子在國內各大論壇和微博瘋狂轉發,在坊間號稱“平陽帥哥醫生”的獅子座男生陳和倫一夜成名。

“帥男醫生”走紅網絡,改掉下面十個廚師陋習,下一個“帥廚師”非你莫屬!

陋習一:隨地吐痰

盡管多年來一再宣傳"禁止隨地吐痰",但廚師隨地吐痰的習慣卻很難改掉。如果客人知道你這個酒店里的廚師正在擺滿各種鍋碗瓢盆、原料調料、冷熱菜品的廚房里隨地吐痰,唾沫星子亂濺的話,這個酒店還能生存多久?

陋習二:著裝不整潔

衣服滿是油花,滿是折皺、黑乎乎、臟兮兮……這就是廚師工裝給人留下的印象。雖然部分酒店為廚師提供洗衣,工裝不整潔的問題依然嚴重存在。

陋習三:留長頭發

由于一根頭發會造成客人不買單的事情,在餐飲業中是常見的事,這除了因廚師戴工作帽不規范外,另一個原因就是頭發太長了。根據廚房有關規定,廚師的頭發在戴上工作帽后不能有露在外面的部分,看來這條"戒律"要想執行還需要嚴上加嚴。

陋習四:浪費原料

很多酒店表面上人旺、菜也旺,但一個月下來仔細核算帳目才發現賺不了多少錢,有時還會賠本,出現"菜旺財不旺",表面紅火實際虧損的現象。造成這種現象的原因往往是"原料浪費"。"節約了對我又沒好處,浪費了反正是老板的,我才不心疼呢",這種缺乏起碼敬業精神的人,在廚師隊伍里很難混長。

陋習五:生熟不分

生熟分開包括五個方面:1、生熟原料必須分開;2、生熟菜墩必須分開;3、切生、熟刀具必須分開;4、生、熟餐具必須分開;5、冷凍箱儲備必須生熟分開。只要有一個方面沒做到,菜肴就會有25%的機率被污染,這對食品安全來說是很可怕的。

陋習六:臺面臟亂

臟亂的臺面會使人大吃一驚:原來飯菜是在這種環境里做出來的!惡心、驚訝,下次再也不來這吃飯了。請廚師朋友記住,工作繁忙沒時間收拾,絕不是臺面臟亂的理由。

陋習七:勺嘗口味

用手勺嘗菜肴口味幾乎成了許多廚師做菜時的必備程序,原因是總感覺用專用工具品嘗太麻煩,而自己又沒有傳染病,嘗一下口味也是對菜品負責。豈不知這只能引起客人的厭惡,而且很多廚師還有嘗過口味后再把湯汁倒入菜肴的習慣,更讓人惡心。

陋習八:在廚房內吸煙

這種行為不僅不文明,而且也很危險。廚房是工作重地,煤氣、燃油隨處可見,一只煙頭有可能釀成大禍。

陋習九:亂扔垃圾

在廚房里常見到這種情景,廚師切了菜之后,用刀一撥,就把廢料扒下菜墩,于是菜墩邊就積累一堆垃圾,很不雅觀也不衛生。

陋習十:懶洗手

和面、汆丸子、切素菜、切熟食等,都離不開一雙潔凈的手,如果手不潔凈就極易造成食用者得病。除以上十大陋習外,一布多用、不注意衛生、講粗話,手抓芡粉、串崗、上班聊天、班前飲酒、邊炒菜邊在頭上撓癢、摳鼻子、挖耳朵、與服務員打情罵俏、動手動腳、把湯盛得太滿了就喝上一口、休息時摳腳,挨領導批評后,一揚手一勺油潑到下水道……也都是應該改掉的陋習。

為下一個“帥廚師”努力吧,你可以的。

 

 

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