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21種刀工技能解法(二)

時間:2017-08-09 來源:杭州新東方烹飪學校

刀工就是根據烹調或食用的要求,運用各種不同的刀法,將烹飪原料或食物切成一定形狀的操作過程。

我國古時就把刀工與烹調合稱為“割烹”,刀工與烹調的辯證關系,歷來廚師對刀工極為重視,都當作必須練習的一項基本功。我國廚師經過長期的實踐,運用并整理了一套適應各種烹調要求和食用需要的刀法,創造了很多精巧的刀工技藝,積累了豐富的寶貴經驗,使刀工不僅具有技術性,而且還有較高的藝術性。

 

 

看完昨天的刀工技能解法

看看小編今天又推出哪些刀工技能解法了呢?

十一、跟刀劈

 

 

十二、正刀批

 

 

十三、反刀批

 

 

十四、平刀批

 

 

十五、推刀批

 

 

十六、拉刀批

 

 

十七、抖刀批

 

 

十八、滾刀批

 

 

十九、直刀剞

 

 

二十、推刀剞

 

 

二十一、拉刀剞

 

 

杭州新東方烹飪學校是浙江地區規模大的廚師學校,經浙江省杭州市勞動和社會保障局批準的以杭幫菜教育為主,涵蓋西點培訓的大型烹飪專業學校,是培養烹調師、技師和烹飪管理人才的餐飲教育基地。

 

 

學校也會不定期舉行刀工比賽,增強學生的專業技能。眾所周知,菜肴的花色品種繁多,烹調方法也因品種不同而各異,這就需要采用不同的刀法將原料加工成一定的規格、形狀以符合烹調的要求或食用風格的需要。

 

 

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