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視覺沖擊|烹飪帶來的賞心悅目

時間:2017-08-22 來源:杭州新東方烹飪學校

 “美”是伴隨人類的勞動實踐而產生的,“烹飪美學”是隨著人類文明的進步而發展,并隨著人們對烹飪審美要求的提高而不斷發展提高。美,是一切藝術的靈魂,也是一切藝術給人以吸引和誘惑的源泉。烹飪藝術當然也不例外。在研究烹飪藝術是如何給人以美的愉悅、美的享受的時候,讓我們首先從視覺上說起。

 

 

烹飪美學的概念

中國的烹飪藝術是在烹飪歷史發展過程中,逐漸形成、發展并豐富起來的。具有實用目的與審美價值緊密相聯的特點。

(1) 原始社會初期,人們是生吃食物,并沒有精神上的美感,火的發現與運用,使人類發生了劃時代的變化,從此結束了茹毛飲血的時代,進入了烤制素食的文明,為飲食美好的發展提供了物質基礎。

(2) 隨后出現了陶器,《周易•下經•鼎》篇記載:“以木撰火,烹飪也。”意思是說將食物原料放在陶器里,添加清水,用柴草點火炊熟,這就是烹飪。陶器的發明和使用,使人類有可能煮熟食物,又經過長期勞動時間,人們懂得了煮海做鹽,人們對食物的好壞、味道的香美及事物的色澤、形態有了意識,把美也注入進去,后來擁有了缽、盆、碗、杯等飲食用具。

(3)烹飪是生產,是科學,是文化,是藝術,隨著人們對美的追求有著更深的發展,烹飪美學也就是讓生活繼續美好下去。

(4)隨著物質生產的發展和社會生活的進步,烹飪越來越具有審美性質,直至發展成為實用與審美并重的各種花色造型菜點及豐盛華麗的筵席。中國烹飪藝術雖然受到烹飪原料、烹飪技術、食品實用功能等因素的制約,具有相對的局限性,但它與其他藝術種類相比較,卻有自己的藝術特點,即融繪畫、雕塑、裝飾、園林等藝術形式于一體。

 

 

烹飪美學的簡單內容

烹飪視覺美是融色彩、造型、以及實用性為一體的獨具一格的藝術美。菜點也具有其他藝術所不可比擬的獨特的美學價值。他融匯了畫家、雕刻家的藝術技法,通過刀工、勺工、調味、烹制、拼盤、雕刻等手段,使菜點具有審美性。

烹飪美學具有兩種屬性,即審美性和食用性。審美性是指廚師科學的運用刀工、烹制、拼擺、雕刻等手段,配置成色彩斑斕的形象,人們通過觀賞多彩多姿的菜肴,引起美味的聯想,產生食欲。飲食器具是最能體現烹飪美學的,即美食美器。中國古代就有輝煌的金銀器、光潔的瓷器、精美的漆木器、莊重的青銅器。這些不同材質的器具都十分講究造型美和裝飾美。

烹飪美學的主要宗旨是,以欣賞促食欲,在食者進行美的藝術享受的同時,增加美的食欲享受。中國烹飪的色、香、味、形、器五大屬性,既緊密聯系又各自表現。色、形同屬視覺藝術的范疇,其先于質、味出現,又最先映入食者的眼簾,可謂先色后形,先形后味。色和形是烹飪的“儀表”和“容貌”,屬于藝術的表現部分;質和味是烹飪的“骨骼”和“血肉”,是組成和支撐這些表現部分的實體。

 

 

中國烹飪既講究生理味覺的美,也注重心理味覺(即味外之味)的美,從而使人們在烹調師調制的飲食之中得到物質與精神交融的滿足。這便是中國烹飪藝術精髓之所在。

 

 

 

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