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舌尖上的歷史 杭幫菜

時間:2017-11-27 來源:杭州新東方烹飪學校

一提到杭幫菜,大家首先想到的造型精致,色香味美,杭幫菜作為中國八大菜系之一,不但在國內,乃至世界都有很高的知名度,深受廣大食客的青睞。

近年來,杭州餐飲市場發展迅速,涌現出許多在全國有相當知名度的杭幫菜菜肴,這些新菜博采眾長,精工細作,無論是在做功還是色香味上,都超越了傳統的浙菜。杭幫菜,憑什么可以超越浙菜,小編為此追根溯源。

 

 

起源宋朝  東坡肉出自北宋

杭幫菜的起源最早可以追溯到距今一千多年的宋朝,當時臨安作為繁華的京都,南北名廚濟濟一堂,各方商賈云集于此,杭幫菜達到鼎盛時期。蘇東坡曾贊道:“天下酒宴之盛未有如杭城也”。

 

 

南宋時已具雛形,例如北宋時期一道著名的美食——東坡肉。宋代人周紫芝,在《竹坡詩話》中記載:“東坡性喜嗜豬,在黃岡時,嘗戲作《食豬肉詩》云:‘慢著火,少著水,火候足時他自美。每日起來打一碗,飽得自家君莫管。’”

后東坡肉這道菜肴流行于江浙。如今東坡肉成為杭城第一美食。南宋遷都至臨安,也就是今天的杭州,不僅給杭州本地菜肴帶來的新的食材,還帶來了中原地區的優秀的烹飪方法。“南料北烹,口味交融”是杭幫菜的一大特色,在融合百家菜系的精華,杭幫菜成了名副其實的“迷蹤菜”,但后來隨著廚師們根據杭州本身江南水鄉的特色,多選取當地食材,不斷改良,慢慢形成了制作精細,清鮮爽脆、淡雅細膩的風格。

講究原汁原味  更像“萬能菜”

杭幫菜是指發源或興盛于杭州的菜肴名食,是浙菜中最主要的一支。杭幫菜烹調方法以蒸、燴、氽、燒為主,講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味,選料精細,兼顧時令,行廚有序,造型精致,且色、香、味俱全。

杭幫菜的特點是“輕淡適中,選料精細,因令時鮮,多元趨新”。“清淡”是杭幫菜一個重要的特點。杭幫菜是漢族飲食文化的重要組成部分,屬于浙江菜的重要流派。

另外,杭幫菜清淡平和,“搶味”的元素不多,這一特點使它容易吸收南北各地菜肴的精華,所以現在的杭幫菜更像是 “萬能菜”,容易博得南北食客的喜愛。

學杭幫菜美食 到杭州新東方

 

 

說起杭幫菜,大家一定會想到杭州,作為浙江省會的杭州,其飲食文化比其他地區更加廣為人知,所以杭州也成為人們學習杭幫菜的好地方。

杭州新東方烹飪學校就坐落在杭州,作為以杭幫菜教育為主的大型職業教育院校,學校近年來根據社會與市場需要不斷發展創新,在杭幫菜、西點等專業設置上不斷豐富與完善,引進了一大批專業名師,學校教學實力雄厚,辦學理念先進,畢業生就業率名列前茅,獲得了社會與家長的一致好評。如果你也想學習杭幫菜,不防到杭州新東方烹飪學校來參觀考察!

 

 

 

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