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西湖醋魚為何又叫叔嫂傳珍?背后的故事讓人落淚!

時間:2018-01-25 來源:杭州新東方烹飪學校

——尋味江南美食:舌尖上的杭幫菜之“西湖醋魚”背后的故事

 

佛說,一花一世界,一葉一菩提;食物,一食一物總關情。在美食的歷史長河中,每一道食物都有屬于自己美麗的故事傳說。

尋味江南美食,舌尖上的杭幫菜,各種滋味融于江南水鄉的情懷之中,細細地品嘗,輕輕地回味,享受江南獨特的美食趣味——西湖醋魚,別名為叔嫂傳珍,宋嫂魚,是浙江杭州的一道傳統地方風味名菜。

 

 

典故:源起“宋嫂魚羹”

 西湖醋魚的歷史,源于南宋京都臨安(今杭州),得從南宋杭州的“宋嫂魚羹”說起。

相傳在南宋時,有宋氏兄弟兩人,頗有學問,但不愿為官,因而隱居江湖,靠打魚為生。當地有一惡霸,名趙大官人,他見宋嫂年輕貌美,便施陰謀害死了宋兄,欲霸占宋嫂。至此,宋家叔嫂禍從天降,悲痛欲絕。

為了報兄仇,叔嫂一起到衙門喊冤告狀,哪知當時的官府與惡勢力一個鼻孔出氣,告狀不成,反遭毒打,把他們趕出了衙門。回家后,嫂嫂只有讓弟弟遠逃他鄉。叔嫂分手時,宋嫂特用糖、醋燒鯇魚一碗,對兄弟說:“這菜有酸有甜,望你有出頭之日,勿忘今日辛酸”。

后來,宋弟外出,抗金衛國,立了功勞,回到杭州,懲辦了惡棍,但一直查找不到嫂嫂的下落。一次外出赴宴,席間得知此菜,經詢問方知嫂嫂隱姓埋名在這里當廚工,由此始得團聚。于是,“叔嫂傳珍”這道美菜,也同傳說 一樣在民間流傳開來。

 

 

特色:魚肉嫩美 酸甜可口

西湖醋魚選材精細,通常選用一斤半左右的草魚。烹制時,火候要求嚴,僅能用三四分鐘燒得恰到好處。盛菜時,澆上一層糖醋。成菜色澤紅亮,吃起來,魚肉嫩美,帶有蟹味,酸甜可口,別具特色

營養價值:養顏暖胃 平肝祛風

草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物;草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效,主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

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