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廚師的五味瓶

時間:2011-10-18 來源:杭州新東方烹飪學校

廚師的五味瓶

廚師平日里做飯少不了醋、糖、陳皮、辣椒、鹽等調味品,再加上菜品本身的味道,于是形成了獨具特色的酸甜苦辣咸五味。杭州新東方烹飪學校認為,餐飲界的五味其實又可以引申形容廚師們的人生五味——咸味、苦味、甘味、酸味、禪味。

廚師學藝期是咸味

杭州新東方烹飪學校學廚師,勵志要成為一名廚師、在餐飲行業有一番作為往往是廚師們學藝的伊始,那時豪情萬丈、熱血沸騰,為了實現心中的理想與志愿,常常聞雞起舞;為了練習烹飪基本功,即使汗流浹背也毫無怨言;為了將菜品做到極致,即使多次配料嘗試也不嫌費功夫……學藝期是流汗的辛勤耕耘階段,雖然味道有些咸咸的,但是心里卻是甜甜的。

廚師出師期是苦味

杭州新東方烹飪學校學廚師,“不想做將軍的士兵不是好士兵”,同樣不想做名廚的學徒不是好學徒。經歷過學藝期,接下來就要直面大眾挑剔的味蕾。小到菜品的色、香、味,大到菜品的意、形、養,對于初出茅廬的廚師新秀來說,每一項都是巨大的挑戰。

曾經的四大菜系,在廚師前輩的不斷創新下已經發展成了魯、川、蘇、粵、浙、閩、湘、徽八大菜系。前輩們的成就讓出師期的廚師們清楚地意識到:創新是烹飪行業蓬勃發展的動力,同樣也是自己不斷努力的風向標。也許有冷嘲熱諷,也許有懷疑的目光,然而這些就像是蝴蝶變身前要經歷得縛繭之苦,它們是出師期的必經之路。

廚師輝煌期是甘味

杭州新東方烹飪學校學廚師,一顆年輕而不服輸的心,在烹飪前輩們的指導下茁壯成長。幾經磨礪,,炒、爆、熘、炸、煎等十八般武藝早已爛熟于心,當年的小學徒已然羽翼豐滿,大有一展宏圖的決心與能力。告別出師期的青澀之苦,隨即迎來的是輝煌期的前途似錦、朋友遍天下。

廚師瓶頸期是酸味

杭州新東方烹飪學校學廚師,時間可以成就很多,也可以毀滅很多。時間的累積會讓廚師們有庖丁解牛的高超技藝,但同時也要面臨嗅覺、記憶力退化所帶來的困擾。“Tobeornot,thatisaquestion.”是退還是進,這是廚師們瓶頸期所有面臨的困惑,也許矛盾,也許糾結,但必須要做出決定。

廚師修養期是禪味

杭州新東方烹飪學校學廚師,一個廚師如果從入行時就懂得領悟,那么經歷過學藝期、出師期、輝煌期和瓶頸期后就會坦然面對修養期。即使不再從事烹飪、不再運用嫻熟的十八班烹飪技藝,心中的世界依然充滿濃濃的香味,正如“一花一世界,一沙一天堂”。

 

 

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