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新東方的桃花酥、荷花酥,酥炸了田樹童鞋的吃貨心!

時間:2018-05-09 來源:杭州新東方烹飪學校

“它們有名有姓,有身形,有魂魄,它們是食物,也是信物。”


作品:桃花酥、荷花酥

無論是三生三世十里“桃花酥”,還是《舌尖3》中滿滿少女心的“荷花酥”,《拜冰》家族成員田樹來到新東方,可謂在中式傳統的面點領域里,體驗一番真正的“酥”滋味。

上課場景

無論是蘇軾的“竹外桃花三兩枝“,還是楊萬里的“接天蓮葉無窮碧,映日荷花別樣紅”,都可以看出桃花、荷花自古以來是人們心中美的化身。而把花的美用食來展現,這種美物與美食之間的轉變是見證一名廚師的技藝與手法的高標準。畢業于北京師范大學烹飪與營養專業,榮獲中國丘比杯金獎,有著新東方烹飪“面點皇后”美譽的張源原,與田樹一起開始了酥中美味的教學制作。只見張源原老師指尖揉捏飛舞間,一朵桃花漸漸露出真顏,讓田樹感嘆新東方的老師果然名不虛傳,指尖的手法嫻熟,技藝精湛,所謂名師出高徒,可見她的學生們也一定不凡。

老師講解中式面點知識

不過,田樹的廚藝也不是浪得虛傳。架勢一拉開,就知行內人。田樹也在老師的指導下漸漸跟上節奏,他做得格外的認真,也格外漂亮,也許是我們的田樹也需要那三生三世的“桃花”呀!


田樹與同學們一起制作中式面點

談到荷花酥,張源原老師娓娓道來,“明朝時就有荷花酥的記載,曾是江南大戶人家或者船點、茶室供應的小點心,不是一般人能吃到的。荷花酥外層用菠菜汁調色,內層用胡蘿卜汁調色,炸開后總共有12層,非常考驗面點師對炸制火候的掌握。”當田樹聽到老師講解“荷花酥屬于半暗酥和明酥的結合,是面點中比較復雜的一種”,挑戰欲瞬間被點燃,請看田樹出手的荷花酥是不是也像老師那樣明艷動人?

炸制荷花酥

在新東方一番“酥”下來,讓樹大大深深體會中式面點里的美食精髓,更見證了中式面點專業在新東方烹飪教育中的大放異彩,當他聽說在新東方可以涉獵水調面點類、膨松面團類、有素面團類、米粉面團類、復合制作工藝類等多種中式面點的學習時,田樹不禁要給新東方點一萬個贊!

 

愉悅的課堂氛圍

如果說,食物也有靈魂,中華美食之靈尤甚飽滿。桃花酥、荷花酥,千百年來出現在中國的古詩詞中,新東方的名師把它們制成精美的點心,然而這只是中式面點在人們面前小小的縮影。中華飲食文化博大精深,中式面點的地位可見一斑,它制作的歷史悠久,甚至可以追朔到春秋戰國時代。在漫長的歲月中,中式面點香甜了一個又一個佳節。中國傳統文化的源遠流長,讓中式面點作為中華民族的傳統食品,它的傳承與發揚尤為重要。新東方烹飪教育,正是傳承中國美食技藝的載體,讓每一種誕生在名師手上的精致點心,不斷的刷新人們對美食的印象,更為那些熱愛與執著美食的人提供一個接受美食傳承的舞臺。幸福味道30年,新東方烹飪教育已經把這種傳承演變成一種對美食文化的擔當與責任。

桃花酥制作

田樹的中式面點之旅,讓我們見識了中式面點里的酥之美,也讓人感慨:生于中國,邂逅新東方的好呀!

 

作品荷花酥

@田樹  學廚新東方,中式面點讓你酥了嗎 #拜托了新東方# 

重要的那句名言你還記得嗎?綜藝看冰箱,學廚新東方。 

 

 

 

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