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尋味江南美食:舌尖上的杭幫菜之“金牌扣肉”

時間:2018-05-08 來源:杭州新東方烹飪學校

佛說,一花一世界,一葉一菩提;食物,一食一物總關情。在美食的歷史長河中,每一道食物都有屬于自己美麗的故事傳說。

尋味江南美食,舌尖上的杭幫菜,各種滋味融于江南水鄉的情懷之中,細細地品嘗,輕輕地回味,享受江南獨特的美食趣味——金牌扣肉。

杭州新東方學生作品:金牌扣肉

金牌扣肉靈感源自蘇軾詩詞

廚師從蘇軾“無肉令人瘦,無竹令人俗。人瘦尚可肥,士俗不可醫”的詩詞中獲得靈感,創造了金牌扣肉這道名菜。杭州新東方烹飪學校師生用高超的專業技能與創新的烹飪理念烹飪的金牌扣肉,減少東坡肉的糖分,輔之以家常小青菜,多了一分清雅,造就了一道經典。

金牌扣肉在1997、1999年獲第二屆中國烹飪世界大賽金牌及全國大賽金牌,同年被國內貿易部認定為“中國名菜”。

金牌扣肉:造型別致 油而不膩

金牌扣肉是浙江地區特色傳統名菜之一,其特色酥面不爛、油而不膩,造型別致,用薄餅夾食風味更佳。

扣肉是我們都已很熟悉的一道菜,像過去那樣整塊的端上桌,風格豪放,吃起來也痛快,但似乎缺少了一點文雅之氣。古人說,食不厭精,說的不僅是選料精致,也包括制作精細,所以,這道“金牌扣肉”不僅體現了時下的口味,也充分顯示了廚師刀工的精細。

 

杭州新東方作品:金牌扣肉

層層疊疊是如何制作而成的?

金牌扣肉需要連綿不斷的刀法才能將肉塊切成薄如紙翼卻不斷開的形材。而形狀決不單單是廚師買弄刀功那么簡單,杭州新東方烹飪學校中餐教師告訴小編:“想要做到肥而不膩,就一定要切到薄如紙翼卻不斷開的地步,這樣才有利于在烹調的過程中將脂肪蒸出來。”

很多人表示對這道菜的制作相當好奇,層層疊疊學起來難嗎?小編悄悄地告訴你,來杭州新東方烹飪學校跟著老師學做吧,你會對這道菜的來烹飪秘決恍然大悟。更多江南美食,盡在杭州新東方烹飪學校。

 

更多烹飪秘決盡在杭州新東方

杭州新東方烹飪學校作為以杭幫菜教育為主的大型職業教育院校,學校近年來根據社會與市場需要不斷發展創新,在杭幫菜、西點等專業設置上不斷豐富與完善,如果你也想學習杭幫菜,不妨到杭州新東方烹飪學校來參觀考察!

 

 

 

 

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