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中國八大菜系及代表菜你都知道嗎?

時間:2018-09-11 來源:杭州新東方烹飪學校

中國的飲食文化源遠流長,這些飲食文化經過成百上千年積累而成,逐漸形成了具有濃厚地方特色的八大菜系,也是社會公認的中國美食流派。想必大家都聽說過中國8大菜系吧,很多人不能夠列舉出來都有哪些菜系,也不知道代表的菜系是什么。作為一名學廚者,應該知道何為中國8大菜系。

中國八大菜系分別是:魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、徽菜、湘菜

八大菜系之魯菜

魯菜發端于春秋戰國時的齊國和魯國(今山東省),形成于秦漢。宋代后,魯菜就成為“北食”的代表,是我國著名八大菜系之一。魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風味菜系,遍及京津塘及東北三省。魯菜講究調味純正,口味偏于咸鮮,具有鮮、嫩、香、脆的特色,十分講究鮮湯和奶湯的調制,清湯色清而鮮,奶湯色白而醇。

主要特色菜有:糖醋黃河鯉魚、奶油蒲菜、九轉大腸、雪麗大蟹、三彩大蝦、炸蠣黃、蘋果雞、瑪瑙海參、翡翠蝦環等。

杭州新東方學生作品:糖醋黃河鯉魚

八大菜系之川菜

川菜我國著名八大菜系之一,在我國烹飪歷史上占有重要地位,它取材廣泛、調味多變、花式多樣,口味清鮮醇濃并重,以善用麻辣著稱,并以別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味,融匯了東西南北各方的特點,博采眾家之長,善于吸收、善于創新,享譽中外。川菜的特點是麻辣鮮香、油大味厚、重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。

主要特色菜有:水煮魚、香辣蟹、毛血旺、魚香肉絲、石烹牛蛙、香水鴨腸、麻婆豆腐、宮保雞丁、酸辣魚。

杭州新東方學生作品:水煮魚

八大菜系之粵菜

粵菜,即廣東風味菜,我國著名八大菜系之一,它以獨有的菜式和韻味獨樹一幟,在國內外享有盛譽。粵菜選料廣博奇異,品種花樣繁多;用料精而細,配料多而巧,裝飾美而艷;注重質和味,口味比較清淡,力求清中求鮮、淡中求美。粵菜的代表菜有:三蛇龍虎燴、龍虎鳳蛇羹、油包鮮蝦仁、蠔油鮮菇、脆皮乳豬、冬瓜盅、五蛇羹、蠔油牛肉等。

杭州新東方學生作品:脆皮乳豬

八大菜系之閩菜

閩菜是我國八大菜系之一,常以福州菜和廈門菜為代表。最早起源于福建閩侯縣,再后來發展中形成福州、閩南、閩西三種流派。閩菜經歷了中原漢族文化和當地古越族文化的混合、交流而逐漸形成。其烹調特點是:湯菜要清,味道要淡,炒食要脆,擅長烹制海鮮佳肴。其烹調技法以蒸、煎、炒、溜、燜、炸、燉為特色。

閩菜的主要菜肴有:佛跳墻、雞湯汆海蚌、芥辣雞絲、東壁龍珠、荔枝肉、甜酸竹節肉、蔥燒酥鯽、清蒸加力魚等。

杭州新東方學生作品:荔枝肉

八大菜系之蘇菜

蘇菜亦稱江蘇菜,中國八大菜系之一,主要以南京、揚州、蘇州、淮安、徐州、海州六種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒,重視調湯,保持原汁,風味清鮮,濃而不膩,淡而不薄,酥松脫骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。蘇菜用料廣泛,以江河湖海水鮮為主;刀工精細,烹調方法多樣;追求本味,清鮮平和,適應性強;菜品風格雅麗,形質均美。

其特色菜有:松子肉、鳳尾蝦、八寶船鴨、清燉甲魚、文思豆腐、油爆大蝦、白汁元魚等。

杭州新東方學生作品:油爆大蝦

八大菜系之浙菜

浙菜即浙江菜,中國八大菜系之一。浙菜體系有著悠久的歷史,其菜式小巧玲瓏,菜品鮮美滑嫩,脆軟清爽,特點為:清、香、脆、嫩、爽、鮮,在中國眾多的地方風味中占有重要地位。浙菜主要由杭州、寧波、紹興、溫州四個流派所組成,帶有濃厚的地方特色。浙菜菜系主要的名菜有:西湖醋魚、龍井蝦仁、叫化童雞、油燜春筍、冰糖甲魚、雪菜大湯黃魚、東坡肉、紅棗燒肉等。

杭州新東方作品:龍井蝦仁

八大菜系之湘菜

湘菜是我國八大菜系之一,其歷史悠久早在漢朝就已形成菜系。湘菜菜系是由湘江區域、洞庭湖區、湘西山區地方菜發展而成。湘菜調味特色是辣、酸,以辣為主,酸寓其中。其烹飪技巧的特點為:刀工精妙,形味兼美;善于調味,酸辣著稱;技法多樣,尤以煨重。湘菜的特色菜主要有:毛氏紅燒肉、剁椒魚頭、麻辣田雞、酸辣雞丁、霸王肘子、酸辣鳳翅、口味蛇、辣椒炒肉、湘西酸肉、粉蒸肉、香辣蝦、紅燒豬腳、湘水雞等。

杭州新東方學生作品:剁椒魚頭

八大菜系之徽菜

徽菜是中國著名八大菜系之一。徽菜的傳統品種多達千種以上,其風味包含皖南、沿江、沿淮三種地方菜肴的特色。其特點為:清雅淳樸、原汁原味、酥嫩香鮮、濃淡適宜。徽菜選料嚴謹、火工獨到、講究食補、注重體味、菜式多樣、南北咸宜,其獨到之處集中體現在擅長燒、燉、熏、蒸的功夫菜上。

徽菜著名的菜肴有:火腿燉甲魚、符離集燒雞、紅燒果子貍、臭鱖魚、蟹黃蝦盅、奶汁肥王魚、徽州毛豆腐、香炸琵琶蝦、腌鮮鱖魚、清燉馬蹄鱉等。

杭州新東方作品:黃山臭鱖魚

 

 

 

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