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尋味江南美食:舌尖上的杭幫菜之“叫花童雞”背后的故事

時間:2018-10-12 來源:杭州新東方烹飪學校

佛說,一花一世界,一葉一菩提;食物,一食一物總關情。在美食的歷史長河中,每一道食物都有屬于自己美麗的故事傳說。

尋味江南美食,舌尖上的杭幫菜,各種滋味融于江南水鄉的情懷之中,細細地品嘗,輕輕地回味,享受江南獨特的美食趣味——叫花童雞。叫花童雞是1956年浙江省認定的36道杭州名菜之一。它采用具有地方特色的越雞、紹酒、西湖荷葉,加上各種調味品烤制而成。

 

尋味江南美食:舌尖上的杭幫菜之“叫花童雞”背后的故事

 

原來“叫花童雞”真的和“叫花子”有關

“叫花童雞”是一道地道的農家菜肴,已經流傳了300多年。據說這道菜最早出現在戰亂連年的時代,當時,老百姓流離失所,家破人亡,很多人都在街上討飯維持生活,這種人被稱為“叫花子”,在清朝初年,常熟虞山有一個叫花子,每天敲門行乞,靠他人的殘羹冷炙果腹。但有一天,他連一粒米都沒有討到,饑餓難耐時,碰到一位老人,老人覺得他可憐,便送給他一只母雞。乞丐開心地抱著母雞走了,在路上時他突然想到沒有做飯的餐具,這雞可怎么做呢?

當時他對杭州城內乞丐們做叫花雞的方法略有耳聞,便模仿這個方法。他來到一戶人家借了一把小刀,將雞殺死,掏出內臟,然后在表面涂滿黃泥,用枯枝生了一堆火,把雞扔到火堆中,等到這雞差不多熟了,就敲去外層已干裂的黃泥,雞肉剛剛露出來一點,便香氣四溢,叫花子極為驚好,于是抱著雞啃了起來。

 

尋味江南美食:舌尖上的杭幫菜之“叫花童雞”背后的故事

后來,因為這種做雞的方法簡單、快捷,杭州地區中幾乎每個叫花子都會使用這種方法。之后,這種方法又傳到各大酒樓,廚師們精心研究,不斷改進,先把雞包進荷葉中,然后又在包雞的黃泥中摻進紹酒,這就使烤出來的雞散發出淡淡的荷葉和酒香,最后起名為“叫花童雞”。

 

特色:口感香酥 油潤入味 荷香四溢 

叫花童雞采用具有地方特色的越雞、紹酒、西湖荷葉,加上各種調味品烤制而成。先在雞腹中填滿作料,然后用荷葉及箬殼包扎,再在外邊裹上一層用紹興酒腳、鹽水調和的酒壇泥,放在文火中煨燒三四小時。整個泥團拿到餐桌上,當著食客的面拆開。一股合了肉香、荷香、酒香的獨特香味便撲鼻而來,甚是誘人。特點:制作方法古樸,口感香酥,油潤入味,荷香四溢,四時皆宜。

營養價值:益中補氣 滋養五臟

雞肉味甘,性微溫,具有益中補氣、滋養五臟等多種醫療功能。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。因此,叫花童雞這道菜也成為了 G20峰會“國宴”菜。

 

尋味江南美食:舌尖上的杭幫菜之“叫花童雞”背后的故事

 學“叫花童雞”到杭州新東方

叫花童雞浙江省認定的杭州特色名菜,用料考究品質上乘,既保留了雞肉的原汁原味,肉質呈土黃色、肉質鮮嫩酥軟、香味濃郁、營養豐富,老少皆宜食用!杭州新東方烹飪學校烹飪教師說:“如果采摘新鮮的莼菜,融入了西湖的味道,更具地方特色,而且叫花童雞會美味,鮮嫩的莼菜加上清水進行燉煮,味道清甜爽口。”

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