當前位置:杭州新東方烹飪學校官方網站 > 行業新聞 >

杭州東方烹飪學校淺談刀工對菜肴的作用

時間:2011-12-14 來源:杭州新東方烹飪學校

杭州東方烹飪學校淺談刀工對菜肴的作用

刀工是每個廚師必不可少的一項基本技能,是廚師根據菜肴制作的要求,運用各種刀法,將原料加工成為一定規格形狀的操作技藝。刀工對于烹飪美味佳肴具有極為重要的作用,如果沒有對原料的初步加工,菜肴的烹調就難以進行。下面杭州東方烹飪學校就為大家講述刀工的作用。

1、刀工的處理方便菜肴的烹調。菜肴的烹制要求,是根據原料的選擇及加工、火候的掌握和烹調方法使用來實現的,刀工處理是解決原料的加工問題的重要方面,這個環節如果沒有解決,許多菜肴的烹調就難以進行。

2、刀工的處理使菜肴更易于入味。菜肴的調味,既根據原料的性質和烹制的需要,也根據原料大小厚薄。原料經刀工處理成丁、絲、片、條、塊和在原料表面刻上花紋可大大縮短味料進入原料內部時間。

3、刀工的處理方便人們的食用。原料脫骨、分檔、斬件及加工成片、絲、丁、條、塊等形狀,都有利于人們的飲食方便。

4、刀工的處理使得菜肴的造型美觀。經過刀工處理,菜肴的片、絲、條、塊,規格一致,勻稱統一,整齊美觀,使得菜肴更具有視覺觀賞價值。通過雕刻、拼擺、造型的菜肴,更需要精巧的刀工技藝,而缺乏刀工處理的菜肴是無法達到視覺美。

綜上所述,刀工技術的優劣,直接影響菜肴的色、香、味、形以及菜肴質量,經過高超的刀技加工,能促使菜肴原料傳熱均勻,有利于調味,更好地美化菜肴形狀,提高菜肴價值,引人食欲。因此杭州東方烹飪學校認為只有日復一日地磨練刀工,才能為長遠的廚師道路奠定堅實的基礎,終成為“刀法精深”的廚師精英。

杭州東方烹飪學校在烹飪教育中,不僅強調菜色的創新意識的培養,更注重培養學子們的基本功,同時以各種比賽提高學子們的綜合技能,使杭州新東方學子在市場的競爭中脫穎而出。

 

 

福建31选7第49期开奖结果