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學好廚師 找個好學校是關鍵

時間:2012-02-01 來源:杭州新東方烹飪學校

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上世紀90年代,中國教育報曾以《中國教育碩士不讓孩子讀高中》為題報道了一位博士父親不讓孩子上學的事情。這位父親在家里聘請老師給孩子在家上課。結果,不到半年的時間他的計劃就流產了這位父親不得不把孩子送回了學校。導致這樣情況發生的直接原因就是,“孩子不適應單獨學習,孩子就應該在學校里接受教育。”

放眼各個層面的教育開展情況,這并不是個例,目前國外也有很多家長專門讓孩子遠離自己在家學習。而對于職業技能教育而言,國內的一些學生和他們的家長也會誤認為在學校學習會影響同學們的實際操作能力。烹飪學習就是一個很典型的案例,很多人認為只要在酒店后廚跟好一位師傅就無需來專門的烹飪學校學習了。

“學校教授了大多是理論知識,而且教授的內容過于同質化,我怕以后學完之后,缺乏個性。”一位同學曾有過這樣單純的想法。

選擇做學徒,可能在一定程度上會大大增加他們的操作頻率,但另一方面,由于餐飲經營場所的工作量過大,學徒真正用于學習吸收知識的時間可謂少之又少。并且,學徒學藝全要靠自己領悟,師傅很少有時間去細心的教授他們烹飪知識內容。于操作方面,后廚學徒很多情況下都要處理打掃衛生一類的瑣事,他們真正的上灶機會也可謂少之又少。

“感覺自己一天到晚都在瞎忙,一年下來根本沒學到什么東西,時間都用來給人家白打工了。”曾經在某酒店后廚學徒的小王對筆者表示自己浪費了太多寶貴的時間。

而從目前的烹飪學校教育來看,同學們選擇在學校里學習烹飪技能一方面能有充裕的時間去吸收消化學習內容;另一方面,學校會制定科學的學習計劃,經驗豐富的老師會根據每個同學自身的特質因材施教,手把手教學,直到讓同學們真正掌握烹飪技術為止。

杭州東方烹飪學校教務處羅主任表示:“烹飪學校教育不單為同學們提供了專業的技能知識;更多的也體現在學校的大環境能夠培養學生的組織協調能力與人際交往技巧。現代社會,一個人想要真正成才,培養良好的情商很重要。關于這點,單獨學習的自學者在很多時候都意識不到。”

“一些學校還會提供專業的就業指導課,采用校企合作的形勢,讓同學們定期定點實習,從學校畢業后可以與工作崗位實現零差距對接。”杭州東方烹飪學校就業指導中心的羅主任對筆者說,“杭州東方烹飪學校在全國20多個大中城市鋪設了齊全的就業網絡,同學們在畢業后更不用擔心就業問題。”

學校教育本身無可取代,學習烹飪技術理應借力而行,高效學習方能早日獲得高薪。

 

 

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