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合格的廚師長要懂得末位淘汰

時間:2019-08-06 來源:杭州新東方烹飪學校

當一名合格的廚師長,需要具備很多素質:技能功底、個人魅力、及管理能力等,當然最重要的就是管理能力,一大票廚師都需要規矩,不然就亂了。那么想做好后廚管理,第一個要學會的就是人才管理,不合適的人就淘汰。

很多后廚管理重,普遍存在一個問題,平庸的廚師太多,優秀廚師留不住。一個合格的廚師長,不要怕淘汰平庸的廚師,混子不換掉,將會影響整個后廚。差的廚師不走,好的廚師進不來,后廚烏煙瘴氣,餐廳生意也會越來越差。
怎么樣的廚師該淘汰?
1.抱怨團隊,整天散布負面情緒的廚師——淘汰。
2.過河拆橋沒有感恩之心的人——淘汰。
3.承受不了壓力,稍微受挫就想逃避的——淘汰。
4.拉幫結派、教唆生事的人——淘汰。
5.做事懶散、偷懶怠工的——淘汰。
人渣就該淘汰,人才就該保留,哪些廚師值得重用?
1、能始終跟著團隊一起成長的人。
2、對團隊始終看好的人。
3、在團隊的不斷探索中能服從管理的人。
4、為了目標而不斷學習新東西的人。
5、抗壓能力強且有耐性的人。
6、能與團隊同心同力、同舟共濟、同甘共苦、不計較個人得失,顧全大局的人。
杭州新東方烹飪學校不光培養了一批優秀的新生代廚師,同時針對廚師畢業生,有專業的就業及創業指導培訓,為學生在走上餐飲管理的道路奠定基礎。

 

 

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