當前位置:杭州新東方烹飪學校官方網站 > 行業新聞 >

新東方大廚分享:白灼和水煮的區別

時間:2019-08-07 來源:杭州新東方烹飪學校

白灼菜作為常用烹飪做法,跟水煮極為相似,卻大有不同。白灼講究的是快、準,將湯水煮沸,即下入食材,煮熟后立即撈起。快則不熟,慢則影響口感,想掌握白灼烹飪技巧,把握時機十分重要。白灼菜講究一個字——脆,同時保留食材的原汁原味。

哪些菜適合白灼呢?
1、脆嫩的蔬菜
如白菜、生菜、金針菇、豌豆尖、、蘆筍、萵苣葉、菜心秋葵、芹菜、藕、各種芽苗菜等。
2、各種海鮮
如貝殼類、八帶、蝦、蟹、海腸、海蜇、海魚等均可,不過海魚需要起肉切片或塊。
3、家畜肉類
如牛肉、羊肉、雞肉等易熟肉類。
4、部分內臟
如鵝腸、鴨腸、豬腰、豬肝、牛百葉。
制作白做菜,需要的水和湯必須量多,確保食材入鍋瞬間水溫不會驟變,食材和水的比例,用1:3為佳。
白做菜看似簡單,實則甚是講究,杭州新東方烹飪學校專精中國八大菜系培訓不說,同時設立西餐、西點、日韓料理等專業課程,30余年的烹飪教育經驗,為社會輸送了大批廚師人才。學廚師,就選杭州新東方烹飪。

 

 

福建31选7第49期开奖结果