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烘焙新手如何選擇面粉、黃油、奶油

時間:2019-08-17 來源:杭州新東方烹飪學校

作為烘培新手,第一個要面臨的難題就是材料的選擇,他們看到食譜后通常就會問:什么是低級面粉?和普通面粉有什么區別?去哪里買黃油呢?奶油應該選哪一種呢?現在從事杭州西點培訓的杭小新就給大家講一講烘培所常用的材料。

一,面粉。
中餐中我們用的是中筋面粉,而我們烘培蛋糕或餅干的時候用到的是低筋面粉,吃的面包要用高筋面粉,那么它們之間有什么區別呢?答案就是它們的蛋白質含量不同,口感也不一樣。一般烘焙用到的是低筋和高筋面粉。
那么,普通面粉可以當做低筋面粉來用嗎?答案是肯定的。
如果你在制作過程之中沒有低筋面粉了,那么你可以用80%的中筋面粉和20%的玉米淀粉混合起來充當低筋面粉,這也是一種應急之選。材料顏色偏黃。
二,黃油。
黃油是由鮮牛奶加工分離而出的油脂,其中分為原味黃油和加鹽黃油,在做牛排或者是各種糕點的時候都會常用到它,我們可以買一些放在冰箱里備用。那么,玉米油能夠代替黃油嗎?答案是否定的。因為它沒有黃油好吃啊。
需要注意的時候,我們在購買黃油的時候要購買動物性黃油,因為植物性的黃油其實是從植物油中提取出來,加上一些添加劑做成的,我們稱為人造黃油,不建議購買。
三,淡奶油。
淡奶油也是用鮮牛奶提煉出來的,它的脂肪含量比黃油要低。奶油的穩定性很高,很適合為裱花。一般蛋糕店都是選用的植物奶油,但是這種奶油很不健康,所以我們最好選擇動物奶油。
當然啦,烘焙還需要玉米油,吉利丁,抹茶粉,糖等其他材料,下次杭小新再介紹它們的用法吧。

 

 

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