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如何當一名合格的廚師長?

時間:2019-09-12 來源:杭州新東方烹飪學校

酒店的廚房管理真的是重中之重,那么,作為一名好的廚師長,如何出色地完成自己的任務,讓整個隊伍保持旺盛的激情呢?

首先,要有強硬的技術。廚師長的個人素質是非常重要的,他一點要勇于動腦,并且能夠及時地吸收新鮮的事物,根據上級的指令,積極的完成各項任務。
第二,有出色的管理能力。廚師長的工作重點不是做菜,而是在于管理,如果不能很好的管理團隊,那么很容易在廚房內部形成一些矛盾,上級的命令很難保證完美的執行,廚師長的重要作用就是把飯店經營者的命令傳達到每個員工的面前,做好協調工作。
三,能夠嚴格地控制成本。
廚師長能夠自覺核算成本和費用,時刻為飯店的利益考慮,這也是每個在崗人員都要擁有的意識。
四,必須要控制好盈利點。
好的廚師長能夠為自家的企業增加利潤,那么這些工作一定要處理得當,從菜單的設計以及貨物原料的采購,烹調的準備等等各方面都要有科學嚴格的管理,這樣才能夠讓利潤大大的增加。
五,能夠及時的了解客人的需要,廚師長必須有敏銳的嗅覺,能夠了解到市場的新信息,把握客人的新動向。
總之,要管理好廚房業務,必須有自己的嚴格的管理制度和組織能力,從而使每個員工都能夠明確自己的職責,使廚房規范化,系統化,達到最好的工作效率。

 

 

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